Когда смотришь на уже готовый грушевый тарт, кажется, что кусочки груш, выложенные достаточно произвольно, образуют мозаичную картинку пальмы. А еще груша под карамелью похожа на гигантский кусок янтаря, в котором застыл лист неведомого экзотического растения.
Вполне возможно, что виной такому обману зрения – приближающийся Новый год, с его привычно сказочным настроением. Если это и так, то хочу вас заверить: грушевый тарт сказку точно не испортит.
Для песочного теста:
- 1,5 чашки муки;
- 3 ст.л. сахара;
- 0,5 ч.л. соли;
- 110 гр. сливочного масла, нарезанного на кубики и охлажденного;
- 1 желток;
- 2 ст.л. лимонного сока.
Для пряных груш:
- 2 чашки воды;
- 2 чашки сахара;
- 3 звездочки аниса;
- 6 коробочек кардамона, слегка раздавленных;
- 4 груши, очищенные от кожуры и сердцевины , и разрезанные вдоль.
Для сливочной начинки:
- 1 чашка маскарпоне;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 ч.л. лимонной цедры;
- ¼ чашки сливок 35%;
- 2 ст.л. фисташек (по желанию).
1 чашка – 240 мл
Приготовление песочной основы для тарта.
Смешайте в кухонном комбайне или в миске муку с сахаром и солью. Выложите масло и перемешайте или разотрите руками до получения крошки.
Желток слегка взбейте с лимонным соком и при работающем моторе комбайна добавьте к мучной смеси. Размешивайте, пока жидкость не соединится с мукой, несколько секунд. Если смесь получается слишком сухой, добавьте немного лимонного сока.
Достаньте тесто из комбайна, руками разомните и соедините в шар. Сделайте из шара диск, заверните в пленку и уберите в холодильник на 15-20 минут.
Нагрейте духовку до 220С.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на присыпанной мукой поверхности по размеру формы 22-23 см в диаметре. Выложите тесто в форму, (если тесто плохо раскатывается, можете уложить его в форму руками, сделав бортики). Поверхность теста проткните в нескольких местах вилкой, накройте фольгой и выложите на фольгу что-то тяжелое (специальные шарики или фасоль или горох, или просто плоскую крышку от кастрюли по размеру формы).
Запекайте 15 минут, затем уберите фольгу с грузом и подрумяньте заготовку из теста еще 5 минут. Охладите.
В кастрюле вскипятите воду, сахар, звездочки аниса, кардамон и на сильном огне варите 5 минут.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте груши. Варите груши 15-25 минут (время зависит от спелости груши) или пока они не станут мягкими. Охладите груши в сиропе, затем достаньте и слегка обсушите, а сироп сохраните.
Взбейте маскарпоне с сахаром, лимонной цедрой и 2 ст.л. сиропа от груш.
Взбейте сливки до плотной массы и соедините с маскарпоне.
Выложите полученную смесь в готовую форму для тарта.
Оставшийся сироп от груш уварите на сильном огне в течение 10 минут до уменьшения объема вдвое.
Груши красиво разрежьте, стараясь оставить хвостики, и разместите на сливочную начинку.
Полейте готовый тарт 2-3 ст.л. уваренного сиропа и посыпьте фисташками.