Песто из лисичек

Вы уже прочитали название этого поста, и если вы все еще находитесь на моем сайте, это означает, что у меня есть пара минут на то, чтобы доказать: я не сошла с ума.

Начнем с аналогии. Я готовлю гаспачо с черешней, и очень им горжусь – при том, что гораздо чаще я делаю обычное гаспачо из помидоров. Идея черешневого гаспачо принадлежит не мне, а испанскому шеф-повару Мартину Берасатеги.

Впрочем, аналогия не вполне корректная, потому что в данном случае святотатственная идея приготовить песто из лисичек принадлежит не итальянскому шефу, а шведскому: Анне Бонде-Мосессон.

Песто в Италии – такая же культовая вещь, как гаспачо в Испании. Несмотря на это, а может быть, именно вследствие этого, набеги на то и на другое несомненно будут продолжаться. И, не исключено, кое-что очень вкусное из этого может получиться.

Возвращаясь к песто из лисичек. Классическое итальянское песто – это соус, а не самостоятельное блюдо. В случае со шведским песто вы можете просто намазывать его на кусок поджаренного хлеба, и из этого получится весьма достойная закуска.

Но Анна Бонде-Мосессон предлагает еще два способа использовать песто из лисичек. Можно воспользоваться им, как если бы это было классическое песто из базилика, и подать его с пастой. Или, что еще лучше, приготовить пасту с лисичками и добавить к ней песто из лисичек, которое усилит грибной вкус.

Очистите лисички, стараясь минимально использовать воду.

Выложите лисички на разогретую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте, пока большая часть влаги не испарится.

Добавьте сливочное масло и чеснок и жарьте еще несколько минут. Уберите с огня, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и остудите.

С помощью блендера измельчите листья базилика и кедровые орешки.
Добавьте жареные грибы, сыр и 2-3 ст.л. оливкового масла. Снова измельчите. Влейте оставшееся оливковое масло. Перемешайте.

Хлеб нарежьте на кусочки, сбрызните оливковым маслом и обжарьте под грилем до золотистого цвета. Еще горячие куски хлеба натрите зубчиком чеснока.

Выложите на хлеб песто из лисичек. Украсьте кусочками сыра и листиками базилика.