Песто с дымком: баклажаны с кинзой
Йотам Оттоленги настолько любит баклажаны, что в одной из своих книг даже выделил их в отдельную главу. Поэтому когда я на днях купила хорошие баклажаны, у меня не было сомнений, к кому обратиться за источником вдохновения.
Интуиция не подвела. У Оттоленги обнаружился неожиданный рецепт «песто с дымком» из запеченных баклажанов. От привычного итальянского песто у этого рецепта только способ приготовления – растираем в ступке кедровые орешки с травами и чесноком, — а также один из способов использования. Как классическое песто, блюдо из баклажанов можно есть с пастой.
Мне, однако, представляется, что ничуть не менее вкусно просто накладывать ложкой баклажаны на кусок свежего ржаного хлеба. Я готовила песто, едва прилетев из Хельсинки, где купила крестьянского финского хлеба, так что выбор был очевиден.
У Оттоленги в рецепте песто делается из баклажанов с петрушкой. В холодильнике петрушки не нашлось, зато имелся пучок свежей кинзы. Ничуть не пожалела о такой замене.
- 4 больших баклажана (1,4 кг);
- 160 гр. кедровых орешков;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 100 гр. листьев кинзы;
- 120 гр. оливкового масла;
- 40 гр. сыра пекорино или пармезан;
- 2 ст.л. свежих листьев орегано или 2 ч.л. сухих;
- соль.
Баклажаны проткните в нескольких местах вилкой и положите в духовку под горячий гриль 220С минут на 25-30. Периодически переворачивайте баклажаны, чтобы они обуглились со всех сторон. Слегка охладите баклажаны и с помощью вилки или ложки выскребите всю мякоть.
Положите мякоть баклажанов в дуршлаг и оставьте на 30 минут, чтобы вся лишняя жидкость вытекла. У вас получится около 450 гр. мякоти.
Орехи, чеснок, петрушку и оливковое масло измельчите в ступке или в блендере, но не до кашеобразного состояния, пусть останутся маленькие кусочки. Переложите в миску и добавьте баклажаны, тертый сыр, орегано и половину чайной ложки соли. Перемешайте.
Песто может храниться в холодильнике до 5 дней.
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Зачетный рецепт, Ольга ! :-) Сочетание ингредиентов — радуга для языка ! ;-)
Завтра же приготовлю — открою мангальный сезон ! ;-)
Желаю успехов, Касым. Штука очень простая и вкусная.
Приготовил. Выглядит точно как у вас на фото. Даже вкусно :-) Были гости — им понравилось , — а они едознатоки ще те !
А вот меня, признаться, не впечатлило… :-(
Может я сам выставил какие-то завышенные ожидания от этого блюда ? …
Не расстраивайтесь, Касым. Может быть, действительно ожидания превысили результат. Но мне нравится. :)
Признаюсь вам, Ольга: я не люблю простую еду с традиционным вкусом пищи.
Хотя, нет ! Пожалуй, я не корректно и не конкретно выразился !
Я люблю, чтобы еда была необычной, чтобы что-то в ее приготовлении было неординарным, будь-то: состав ингредиентов, технология приготовления, внешний вид и т.п.
Именно поэтому меня не впечатляют хот-доги, гамбургеры, пицца и т.п.
Не цепляют кухни северных народов (финская, русская, норвежская, и т.д.
Хотя, несомненно, и у этих кухонь есть своя изюминка ! Но не мой это кишмиш :-)
Я, наверное, кулинарный сноб :-) либо гастроономический зануд :-)
Меня бывает критикуют домашние за чрезмерную перегруженность моих блюд — пестротой вкусов, либо сложным составом… А я все равно продолжаю готовить в своем ключе :-) Чаще, конечно, удивляю и радую своих едоков ;-)
Имеете полное право, Касым, :)