Долго пыталась подобрать правильное слово для этого нечто, родившегося у меня на даче погожим весенним днем. Булочка не булочка, пирожное не пирожное, пончик не пончик. Так и остановилась на пончике, не в силах справиться с неподъемной интеллектуальной задачей.
Обращение к оригинальному французскому имени, как это часто бывает с французскими реалиями, нисколько не упрощает дела. Во Франции эти штуки называют Petite Choux или Chouquettes, что означает «маленькие кочанчики капусты». Их покупают в пекарнях и едят прямо из бумажного кулька. Капуста как таковая тут совершенно не причем (если не предположить сходства с кочанчиками брюссельской капусты), просто французы без ума от капусты и даже могут назвать любимую женщину «моя капусточка».
Итак, выкинем из головы капустные листья и займемся очень простым приготовлением «капусточек» из заварного теста. Как вишенка на торте, так жемчужный сахар на «капусточке» достойным образом венчают это предприятие. Можно начинить каждый «кочанчик» кремом, а можно ограничиться жемчужным сахаром, как я, собственно, и поступила.
Ингредиенты:
- 150 гр. муки;
- ½ чашки воды;
- ½ чашки молока;
- ½ ч.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 100 гр. сливочного масла;
- 5 яиц;
- жемчужный сахар для украшения.
1 чашка – 240 мл.
Нагрейте духовку до 240С.
Просейте муку в миску.
В кастрюле нагрейте молоко, воду, соль, сахар и масло на небольшом огне. Доведите до кипения и уберите с огня.
Всыпьте в кастрюлю муку и перемешайте деревянной лопаточкой, чтобы не осталось комочков.
Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь и не переставайте мешать, пока тесто не соберется в шар и перестанет прилипать к стенкам кастрюли. Уберите с огня и переложите смесь в холодную миску. Охлаждайте в течение 3-4 минут.
Вбейте в смесь по одному яйцу, все время перемешивая лопаткой или с помощью миксера на маленькой скорости.
С помощью кулинарного мешка или ложкой выложите тесто маленькими порциями на противень, застеленный бумагой для запекания, оставляя между порциями большое расстояние.
Посыпьте булочки жемчужным сахаром и поставьте в духовку на 20-25 минут, пока они не зарумянятся. Открывать дверь духовки не рекомендуется!
Готовые булочки еще раз посыпьте сахаром или разрежьте пополам и добавьте сладкий сливочный крем или соленую начинку.