Пхали в Грузии – как песто в Средиземноморье или хуммус на Ближнем Востоке: можно делать из любых ингредиентов, не сомневаясь, что результат будет превосходным.
Если ваши представления о разнообразии пхали основаны на посещении московских грузинских ресторанов, считайте, что вы ничего не знаете о пхали. Или почти ничего.
Одно из моих главных кулинарных впечатлений от недавней поездки в Адажарию как раз связано с тем удивительным разнообразием пхали, которое мы встречали на каждом столе, в каждом ресторане и в каждой деревне. До приезда в Батуми я наивно полагала, что пхали – это не острое блюдо. Оказывается, пхали может быть и острым, и даже очень острым.
Пхали из зеленой фасоли
Всем этим новым ощущениям я обязана любезному приглашению Департамента туризма и курортов Аджарии.
По возвращении в Москву приготовила пхали из зеленой фасоли. Я делала его неострым, но вы всегда можете добавить перца по собственному вкусу. Как аджарский хачапури маслом не испортишь, так пхали совершенно точно не испортишь красным перцем.
Ингредиенты:
- 450 гр. зеленой фасоли (можно замороженной);
- 30 гр. свежих листьев кинзы;
- 30 гр. свежих листьев петрушки;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 гр. грецких орехов;
- 1 ч.л. уцха-сунели;
- 1,5 ч.л. уксуса;
- соль;
- зерна граната.
Фасоль бланшируйте в подсоленной воде в течение 4-5 минут. Переложите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет.
Пропустите через мясорубку фасоль, травы чеснок и грецкие орехи.
Добавьте уцха-сунели, соль, и уксус. Перемешайте и слепите котлетки.
Украсьте зернами граната.