Пикантные маффины с козьим сыром

Козий сыр и изюм — не самое очевидное сочетание: надо поломать голову, под каким предлогом их свести вместе. Этот труд взял на себя британский повар  Хью Фернли-Уитингстолл, к чьим рецептам я часто прибегаю, когда собственная фантазия замолкает. Взяла и приготовила соленые маффины

Оказывается, это удобный завтрак или перекус. А если сделать к ним простенький салат , то и недурной легкий ужин. Отрадно, что в этом блюде можно варьировать ингредиенты по своему желанию или использовать то, что осталось в холодильнике: жареную курицу, копченую рыбу, бекон, сыр. Любые оставшиеся после гриля жареные овощи, будь то кабачки, свекла или сладкий перец. Даже пшеничную муку можно смешивать с кукурузной.

Размеры этой выпечки тоже могут быть разные. Я делала в силиконовых формах для маффинов — порционные, удобно брать на пикник. Но можно приготовить и один большой супермаффин в форме для паштета или просто круглый на сковороде.

По сути дела это такой кулинарный конструктор, все элементы которого, кроме, пожалуй, соленого козьего сыра (да и тот при желании может быть заменен пармезаном) отвечают лишь вашей прихоти или наличию продуктов. Так, вместо изюма можно взять курагу или чернослив, а фундук заменить на грецкие орехи или миндаль.

Нагрейте духовку до 200С.

Смажьте 1,5 литровую форму для паштета или сковороду 20 см в диаметре или 8-10 маленьких форм для кексов сливочным маслом.

В миске смешайте муку, разрыхлитель для теста, соль и перец. Добавьте тертый твердый сыр и петрушку.

В другой миске смешайте яйца, йогурт и 4 ст.л. оливкового масла. Влейте жидкие ингредиенты в муку и слегка перемешайте до однородной массы. Долго месить не надо. Теперь добавьте мягкий козий сыр, изюм и орехи.

Выложите смесь в форму или несколько маленьких форм и выпекайте. В большой форме – 40-45 минут. В маленьких – 12-15 минут.

Готовность можно проверить деревянной зубочисткой. При прокалывании выпечки она, то есть зубочистка, должна остаться сухой. Дайте кексам 5 минут остыть в форме.

В следующий раз сделаю с ветчиной и оливками.