Я довольна этими маффинами. Напекла их на днях и раздала членам семейства: сыновьям, внукам и свекрови. Редкий случай, когда старший сын, который вообще почти не ест сладкого, похвалил мою выпечку. Маффины понравились и 87-летней свекрови, и Филиппу с Даней (8 и 6 лет соответственно). О своих невестках уже не говорю, известные сластены. Из чего делаю вывод: эти маффины — на все возраста и на разные вкусы.
Что мне самой понравилось? Воздушное тесто, кислинка, которую придают крупные ягоды клюквы, и пряный вкус специй: все это отлично сочетается.
Вместо лимона можно использовать мандарин, апельсин или грейпфрут.
В зависимости от размера форм для маффинов получается 12-18 шт.
Ингредиенты:
- 3 чашки муки;
- 4 ч.л. разрыхлителя для муки;
- ½ ч.л. соли;
- 1 ч.л. молотой корицы;
- ½ ч.л. молотого душистого перца;
- ¼ ч.л. молотого кардамона;
- 2 яйца, комнатной температуры;
- ¾ чашки сахара;
- 2/3 чашки темного тростникового сахара;
- цедра 1 лимона (1 ст.л.);
- 1 ч.л. лимонного сока;
- 1 чашка кефира;
- 120 мл растительного масла;
- 2 ч.л. ванильного экстракта;
- 2,5 чашки свежей или замороженной клюквы (не размораживать);
- немного крупного сахара для обсыпки.
Для глазури:
- 1 чашка сахарной пудры;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- 1-2 ч.л. молока (по желанию).
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 220С и смажьте формы для маффинов растительным маслом.
В большой миске смешайте муку с разрыхлителем и специями.
В другой миске слегка взбейте яйца, добавьте два вида сахара и перемешайте. Влейте кефир, растительное масло, сок, цедру и ваниль и опять хорошо перемешайте.
С помощью большой ложки добавьте жидкую смесь в мучную и перемешайте (главное, не вымешивать очень долго, у вас могут даже остаться кусочки муки). Добавьте клюкву (получится густое комковатое тесто).
Разложите тесто по формочкам и присыпьте поверхность крупным сахаром.
Запекайте 5 минут при высокой температуре, затем, уменьшив нагрев духовки до 190 С, выпекайте еще 22-23 минуты или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр маффина, не будет сухой и чистой.
Достаньте маффины из духовки, не вынимая из формы дайте остыть 10 минут.
Прежде чем наносить глазурь маффины нужно полностью остудить.
Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком. Добавьте несколько ложек молока, если хотите глазурь более жидкую и еще сахарной пудры, если более густую.
Полейте глазурью охлажденные маффины.