Пикката с куриными грудками
Пикката – итало-американская классика, причем этот способ приготовления распространяется не только на куриные грудки, но и, например, на рыбу (как правило, рыбу-меч).
В Италии piccata – это не столько способ приготовления, сколько соус на основе лимонного сока и сливочного масла со специями. Популярным блюдом является пикката из телятины: piccata di vitello al limone.
Перекочевав за океан, пикката сохранила свои основные характеристики, но в Америке таким способом чаще готовят куриные грудки. И совершенно понятно, почему. Во-первых, это более демократичное по ценам блюдо. Во-вторых, это один из тех редких способов приготовления куриных грудок, когда они получаются сочными и нежными.
Обратите внимание на подливку с ломтиками карамелизированного лимона и лука.
Пикката с куриными грудками
Ингредиенты:
- 4 куриные грудки, без кожи;
- соль, черный молотый перец;
- мука для панировки;
- 6 ст.л. сливочного масла;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1 луковица, нарезанная на тонкие сегменты;
- 1 лимон, половина, нарезанная на кружки и сок другой половины (2 ст.л.);
- 180 мл куриного бульона;
- 4 ст.л. мелких каперсов или мелкого маринованного перчика;
- петрушка.
Куриные грудки разрежьте горизонтально на две части (заморозьте грудки на 15 минут в морозилке, это облегчит задачу разрезания).
Посыпьте куски курицы солью и черным молотым перцем. Панируйте в муке, излишки муки стряхните.
В большой сковороде нагрейте 3 ст.л. сливочного масла и оливковое масло на средне-сильном огне. Когда масло начнет пузырится, выложите куски курицы (лучше делать частями, чтобы грудки поджарились и не выпустили много сока). Жарьте по 3 минуты с каждой стороны.
Переложите грудки на тарелку и поджарьте оставшиеся куски, добавив при необходимости еще оливкового масла. Переложите на тарелку.
В сковороду добавьте лук и ломтики лимона и жарьте 3-4 минуты, пока лук слегка не карамелизируется. Влейте бульон и уварите его наполовину (около 3-4 минут).
Уменьшите нагрев сковороды и добавьте оставшееся сливочное масло, каперсы и лимонный сок. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Полейте куриные грудки полученным соусом и посыпьте петрушкой.
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Должно быть……очень вкусно!
Сегодня же — приготовлю!
Спасибо!
О лимонах
Ольга,я у Вас на канале нашла рецепт соленых лимонов и как готовлю с ними, не устаю хвалить Вас
А ещё меня угощали блюдом из копченых лимонов,тоже мароканская кухня.
И как я понимаю, что в каких странах они произростают, народ вносит их в свою национальную кухню
А потом…..гордится
Ну как мы….огурцами))
Если бы в результате какой-то катастрофы на Земле должны были бы исчезнуть все фрукты, кроме пяти самых главных, я безусловно отобрала бы в эту пятерку лимоны.
Согласна с Вами — лимоны
Они тоже в моем хите и ещё….. помидоры и вишня, просто чудо какое-то
Причём, мне они не надоедают, сколько бы я их не ела и какая бы оскомина не была
Получилось очень кисло, учитывая то, что сок со второй половины лимона не добавлял. Даже пришлось сыпануть сахара. Одного лимона на 100 мл соуса однозначно много. Половины, как оказалось тоже.
Евгений, тут, возможно, дело в индивидуальном восприятии кислоты — оно у всех людей очень разное, как, допустим, восприятие острого. Оригинальный рецепт, который я воспроизвела, предполагает использование сока половины лимона — другая половина идет на украшение блюда. На мой вкус, это оптимально. Но мнение Ваше учла. Думаю, все, кто прочитает Ваш комментарий, тоже обратят внимание на это внимание.