Пикката – итало-американская классика, причем этот способ приготовления распространяется не только на куриные грудки, но и, например, на рыбу (как правило, рыбу-меч).
В Италии piccata – это не столько способ приготовления, сколько соус на основе лимонного сока и сливочного масла со специями. Популярным блюдом является пикката из телятины: piccata di vitello al limone.
Перекочевав за океан, пикката сохранила свои основные характеристики, но в Америке таким способом чаще готовят куриные грудки. И совершенно понятно, почему. Во-первых, это более демократичное по ценам блюдо. Во-вторых, это один из тех редких способов приготовления куриных грудок, когда они получаются сочными и нежными.
Обратите внимание на подливку с ломтиками карамелизированного лимона и лука.
Пикката с куриными грудками
Ингредиенты:
- 4 куриные грудки, без кожи;
- соль, черный молотый перец;
- мука для панировки;
- 6 ст.л. сливочного масла;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1 луковица, нарезанная на тонкие сегменты;
- 1 лимон, половина, нарезанная на кружки и сок другой половины (2 ст.л.);
- 180 мл куриного бульона;
- 4 ст.л. мелких каперсов или мелкого маринованного перчика;
- петрушка.
Куриные грудки разрежьте горизонтально на две части (заморозьте грудки на 15 минут в морозилке, это облегчит задачу разрезания).
Посыпьте куски курицы солью и черным молотым перцем. Панируйте в муке, излишки муки стряхните.
В большой сковороде нагрейте 3 ст.л. сливочного масла и оливковое масло на средне-сильном огне. Когда масло начнет пузырится, выложите куски курицы (лучше делать частями, чтобы грудки поджарились и не выпустили много сока). Жарьте по 3 минуты с каждой стороны.
Переложите грудки на тарелку и поджарьте оставшиеся куски, добавив при необходимости еще оливкового масла. Переложите на тарелку.
В сковороду добавьте лук и ломтики лимона и жарьте 3-4 минуты, пока лук слегка не карамелизируется. Влейте бульон и уварите его наполовину (около 3-4 минут).
Уменьшите нагрев сковороды и добавьте оставшееся сливочное масло, каперсы и лимонный сок. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Полейте куриные грудки полученным соусом и посыпьте петрушкой.