Пикули из брокколи по-корейски
Первая ассоциация, которая возникает при упоминании корейских пикулей – так называемая «корейская морковка», которая продавалась у нас еще в советские годы. Это скромное наследие северокорейской кухни, естественно, не исчерпывает все многообразие видов овощей, которые корейцы заготавливают впрок.
Вообще по обилию видов овощей, используемых в готовке, корейская кухня, вероятно, может считаться одной из самых богатых в мире. Большинство этих овощей и трав нам попросту неизвестны. Другие мы готовим по-иному.
Кстати, представление о том, что все, что едят корейцы, безумно остро, совершенно не соответствует действительности. Вот корейские пикули из брокколи (звучит как головоломка) – никакого перца не содержат. Брокколи получаются хрустящие, отчаянно зеленого цвета, слегка промаринованные. Отличное дополнение к рису.
- 700 гр. брокколи;
- 5 чашек воды;
- ¼ чашки соли;
- ¼ чашки сахара;
- ½ чашки 5% уксуса.
1 чашка – 240 мл
Брокколи промыть и разобрать на соцветия. Стебли очистить от твердой кожицы и тоже нарезать. Сложить брокколи в дуршлаг, а сам дуршлаг разместить над миской.
В кастрюле довести до кипения оставшиеся ингредиенты и довольно тонкой струйкой полить рассолом брокколи.
Рассол охладить, а брокколи переложить в стеклянные банки. Залить охлажденным рассолом.
Можно есть сразу, а можно дать брокколи несколько дней промариноваться.
комментариев 11
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, морковка пришла не из Северной Кореи, а от эмигрантов, кто спасся из СК, иммигрировав в СССР, т.к. у них не было возможности приготовить кимчи… Ни северные, ни южные корейцы никогда не слышали о морковке.. Еда вся очень острая , жгучая, mild нет…и везде идет соевая паста.. У меня муж кореец…)))) готовит шикарно все блюда…)))
Carnegie d eli один из моих любимых ресторанов, там можно увидеть всех знаменит остей, пое сть вкусно и взять еды домой, в основном это еврейская еда, а славятся они своим десертом, cheesecake , мировой знаменитостью, получают заказы со всего мира.., а паштет у них довольно посредственный…((( а вот куриный matzah balls суп, это что то… Когда я попробовала перый раз, я даже не могла понять, что это за тефтели, куриные, рыбные… Очень вкуснючие…)))
Ольга, вы будете смеяться, но этот комментарий мы отправили с трудом, писала писала, а options, отправить комментарий не было…((( просто чисто под добавить комментарий… Пришлось копировать, закрывать тему, несколько раз возвращаться… пока не удалось отправить…
Оксана, здравствуйте!
Если опять будут проблемы, пришлите, пожалуйста, скриншот на [email protected]
Спасибо
Оксана, я сразу на оба коммента.
Насчет морковки. Если обратили внимание, я написала «так называемая корейская морковка».
Про Carnegie deli. Паштет, который я приготовила по их рецепту, удался на славу. А вот чизкейк, о котором Вы пишете, у меня получился не ахти. То ли владельцы не все секреты в книге раскрывают, то ли я где-то оплошала. Буду пробовать еще раз.
И по поводу комментов. Я не сильна в технике, но до сих пор никто не жаловался на трудность с их отправлением. К этой минуте на сайте опубликовано 1965 комментариев, не считая этого моего, который я сейчас опубликую. :)
Хорошо, Илья… Может по тому что у меня iPad? Хотя нет, сын колдовал в прошлый раз со своего компьютера, когда у меня не отправилось.. (((
А какой процент у укуса?
Ольга, спасибо за вопрос по существу. 5% — уже добавила в рецепт.
Какой объем чашки? И если возможно в граммах, мл напишите. Спасибо.
Ольга, 1 чашка – 240 мл. Соотношение граммов к миллилитрам зависит от того, что меряем. Вода — 1:1, мука 1 гр — 1,75 мл и т.д. В интернете легко найти таблицы по переводу из миллилитров в граммы, если так привычней.
Спасибо вам огромное, я такой рецепт искала очень давно. Никто не дает его состав. Очень благодарна Вам.
На здоровье, Ольга.