Пирог из кабачков с травами в тесте фило
Я бы рискнула назвать этот пирог греческим в квадрате. Мало того, что у пирога греческая начинка, я еще используя для нее тесто фило.
Классический греческий пирог с кабачками колокитопита делается со слоеным тестом, а в начинку идут только кабачки и сыр. Это – с одной стороны.
С другой стороны, очень по-гречески, как меня учили на Крите, использовать в качестве начинки для домашних пирогов как можно больше ароматных трав. Таким образом, изменив классический рецепт, и соединив в начинке кабачки с травами, я не изменила духу греческой кухни.
Пирог из кабачков с травами в тесте фило
То же относится к тесту. Фило – греческое по определению тесто, и оно гораздо легче в прямом и переносном смысле любого другого. На мой вкус, фило лучше всего подходит для лета, когда мы стараемся избегать тяжелой пищи.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- соль, черный молотый перец;
- 1 пучок укропа, мелко нарезанный;
- 1 пучок петрушки мелко нарезанный;
- 1 пучок кинзы, мелко нарезанный;
- 4-6 стеблей зеленого лука, мелко нарезанных (60 гр.);
- 2 яйца, слегка взбитые;
- 150 гр. сыра фета;
- 80 гр. твердого сыра;
- ½ ч.л. хлопьев острого красного перца;
- 2 ч.л. цедры лимона;
- 40 мл оливкового масла;
- 175 гр. теста фило (7 листов 39см х 30 см);
- ½ ч.д. семян нигелла (черного лука).
Кабачки натрите на терке и смешайте с 2 ст.л. соли. Переложите в дуршлаг и оставьте на 30 минут, чтобы ушла лишняя влага.
Максимально отожмите кабачки от лишней влаги (у вас получится около 500 гр. мякоти).
Переложите кабачки в миску и добавьте травы, лук, яйца, оба сыра, хлопья перца, цедру, ½ ч.л. соли и много черного молотого перца.
Нагрейте духовку до 175С.
Разъемную форму 23 см в диаметре застелите бумагой для выпечки и смажьте бока формы оливковым маслом.
Выложите пласт теста в форму, чтобы с одной стороны тесто свисало на 10 см. Смажьте небольшим количеством оливкового масла и выложите под другим углом еще пласт теста. Снова смажьте оливковым маслом и повторите процедуру по кругу (вы должны использовать 5 листов теста).
В центр формы выложите начинку, разровняйте.
Смажьте оставшиеся листы теста оливковым маслом, сложите по горизонтали и выложите на начинку.
Смажьте оливковым маслом и накройте свисающими краями теста по кругу, каждый раз смазывая оливковым маслом.
Смажьте поверхность маслом и посыпьте семенами.
Запекайте в духовке 50 минут. Достаньте из духовки, снимите боковые бортики и запекайте еще 15-20 минут, пока пирог не зарумянится.
Перед тем как нарезать, дайте пирогу отдохнуть 20-25 минут.
комментариев 5
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Шикарный пирог, Ольга! Спасибо! Это мой пирог на 100%! Как раз вот только думала , чтоб такое придумать, чтоб утилизировать свои кабачки с дачи! И тесто фило здесь , как нельзя , кстати, очень его люблю!
Ксения, вот и я так же рассуждала: пироги с кабачками, кабачковая икра — сегодня приготовила. )))
Что такое семена чёрного лука? Может это чёрный кунжут?
Хотела на Вас подписаться, почему-то не вышло.
Римма, черный лук Калонджи, он же Нигелла, — это не черный кунжут. Эти семена еще называют черным тмином. Но в рецепте можно попробовать заменить Нигеллу черным кунжутом, ничего страшного, хотя вкус будет немножко другим.
А почему не удалось подписаться? Что конкретно не работает?
Спасибо, я после того как написала нашла объяснение в Гугле.
Я не знаю в чем дело, может пароль поменяла и забыла потом.