Пирог с финиками и пеканом на манер Derby pie

В нынешнем году День Благодарения, который отмечают в четвертый четверг ноября, выпал на необычно позднюю дату, 28 ноября. Я не особенно сильна в традиционных блюдах на этот день; рецепт фруктово-орехового пирога на манер Derby pie из Кентукки привлек меня своей кажущейся простотой и тем, что источником сладости в нем выступают не сахар, а финики и, как это ни удивительно, любимые орехи пекан.

Классический Derby pie, рецепт которого создан в 1954 году в Кентукки в заведении Melrose Inn, не очень похож на то, что я готовлю сегодня. В основе его начинки – шоколад и грецкие орехи, а отнюдь не финики и орехи пекан. Что остается неизменным – это немного бурбона: Кентукки и бурбон – близнецы-братья, так же, как Кентукки и музыка кантри и Кентукки и дерби.

Derby pie с ароматом бурбона из Кентукки

Делала пирог, что называется, from scratch, то есть не пользуясь готовыми полуфабрикатами, что в Америке – довольно необычное занятие, тем более – в канун Дня Благодарения, когда торговые центры ломятся от готовых основ для пирога, не говоря уже о самих пирогах. В этом своем упорном стремлении готовить по старинке я столкнулась с комичной проблемой: невозможно найти керамические шарики для выпечки.

В Америке есть все. Даже керамические шарики для выпечки

Наконец обнаружила, что они продаются в Whole Foods. Самостоятельно найти их в торговом зале не удалось, привлекла к поискам молодую мексиканку-менеджера. Та долго не могла взять в толк, что же мне нужно, настолько это изделие не пользуется спросом. Одно из названий искомого — Baking beans, и девушка первым делом принесла банку тушеных бобов.

Пирог с финиками и пеканом на манер Derby pie

В процессе дальнейших выяснений она заразилась моим азартом и, проявив похвальные настойчивость и любознательность, дважды ныряла в служебные помещения, пока не появилась в зале с торжествующим видом – и коробочкой шариков.

Поистине, в Америке есть все, а если чего-то нет, значит этого не существует в природе.

Фермерский рынок в Южной Калифорнии в канун Дня благодарения

Смешайте в чашке ледяную воду и уксус.

В миске смешайте муку с солью, добавьте кубики сливочного масла и разотрите до получения крошки. Влейте воду с уксусом и быстро замесите и соберите тесто в комок.
Положите тесто в пищевую пленку, расплющите его и уберите в холодильник, как минимум на 1 час.

Подготовьте форму 23-25 см в диаметре.

Когда тесто остынет, раскатайте его между двумя листами пищевой пленки на 3-4 с м больше размера формы и выложите в форму покрыв дно и стенки. Лишние края теста заверните внутрь, создав ровные бортики. Снова охладите тесто в холодильнике.

Нагрейте духовку до 220С.

Застелите дно теста бумагой для выпечки и положите груз (шарики для выпечки или сухую фасоль).
Запекайте в духовке 15-20 минут, или пока бока не зарумянятся.

Уменьшите нагрев духовки до 160С.

Треть орехов пекан немного измельчите, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и подсушите в духовке в течение 5-10 минут.

В блендере измельчите мелко нарезанные финики с яйцами в течение 2-3 минут. Добавьте соль, бурбон, ваниль и уксус. Еще раз перемешайте. Переложите смесь в миску и добавьте подсушенные орехи пекан и перемешайте.

На готовую основу положите измельченный шоколад, далее вылейте смесь из фиников. Разровняйте и разложите по кругу орехи пекан, немного вдавливая.

Запекайте в духовке в течение 40-45 минут. Остудите до комнатной температуры.

Пирог может хранится в холодильнике до 5 дней, если его хорошо укрыть пленкой.