Мало что я готовлю так давно и с таким, скажу без ложной скромности, успехом, как пироги с капустой.
Это одно из любимых блюд моего мужа, и моя заслуга сводится к тому, что я переняла рецепт его мамы, которым пользовалась из года в год.
Молодая капуста на фермерском рынке в Калифорнии
Но нет предела совершенству. Некоторое время назад мне на глаза попался интересный рецепт начинки капустного пирога от Алены Спириной.
Это необычайно вкусно.
Пирог с капустой: начинка другим манером
Ингредиенты:
- 500 гр. капусты, нарезанной на небольшие кубики;
- 50-70 мл молока;
- 20 гр. сливочного масла;
- 3-4 отварных яйца;
- соль, черный молотый перец (много);
- укроп;
- 40 гр. сливочного масла
Для теста:
- 640 гр. пшеничной муки;
- 8 гр. свежих дрожжей;
- 9 гр. соли;
- 35 гр. сахара;
- 310 мл воды, комнатной температуры;
- 1 большое яйцо (70 гр);
- 70 гр. сливочного масла, комнатной температуры;
- растительное масло для смазывания миски.
Для обмазки:
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. сливок.
Нагрейте в сковороде сливочное масло и добавьте капусту. Влейте 3-4 ст.л. молока, добавьте щепотку соли и жарьте на небольшом огне.
Периодически подливайте еще молока, чтобы капуста не пригорела, немного размягчилась, но осталась достаточно плотной (15-20 минут).
Добавьте в охлажденную капусту рубленые яйца, соль, много черного перца и укроп.
Для приготовления теста дрожжи растворите в воде, добавьте сахар. Хорошо перемешайте. В миску влейте дрожжевой коктейль, добавьте взбитое яйцо. Муку смешайте с солью, всыпьте в миску. Замесите тесто. Когда вся мука смешается с жидкостью, введите в три этапа мягкое сливочное масло. Тесто месите 10-15 мин. Можно вымесить его в кухонном комбайне.
Тесто переложите в чистую миску, смазанную растительным маслом на 2,5 часа, сложив один раз через час.
Выложите тесто на слегка припудренную мукой поверхность и мысленно разделите на 3 части. Две части на дно и стенки формы, одна часть наверх. Подкатайте тесто в шары и оставьте на 10-15 минут под полотенцем отдохнуть.
Смажьте противень сливочным маслом. Аккуратно раскатайте большой кусок теста и выложите в форму, накрыв дно и бортики.
Распределите по тесту начинку. Раскатайте оставшееся тесто, накройте им форму и защипните края пирога.
Накройте пирог кухонным полотенцем и оставьте подходить еще на 1 час.
Нагрейте духовку до 180С.
Перед выпечкой смажьте пирог яйцом, взбитым со сливками.
Запекайте 35-40 минут или пока пирог не зарумянится.
Еще горячий пирог смажьте сливочным маслом и дайте полностью остыть.