Быстрый пирог с луком-пореем, сыром и тимьяном

Как сказал один из моих домашних, кто бы мог поверить, что мы так полюбим лук-порей. Действительно, порей для меня еще недавно был более декоративным растением, которое аппетитно смотрится на рынке среди других овощей, но не особенно полезно на кухне.

Между тем порей давно известен в России и широко применялся, в частности, при варке бульонов, о чем можно с пользой почитать в знаменитой книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», впервые изданной более сотни лет назад. Он придает супам и любой блюдам свой аромат и при этом мягче обычного зеленого лука.

Впрочем, признаюсь, что источником моего вдохновения была не старинная русская кухня, а современная валлийская: порей, как я уже однажды писала, считается гордостью Уэльса. Начинка в этом пироге очень удачно, по-домашнему, сочетает лук-порей с вареным картофелем, а тертый сыр и тимьян придают ей пикантность.

Нагрейте духовку до 180С. Подготовьте форму для запекания размером 23-25 см.

Отварите картофель в кипящей подсоленной воде до готовности.

Обжарьте лук-порей с кусочком сливочного масла на среднем огне до мягкости. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

В миске смешайте лук-порей, сливки, сыр и листики тимьяна, добавьте размятый вилкой картофель. Перемешайте.

Тесто разделите на 2 части и каждую часть раскатайте по размеру формы для запекания. Выложите половину теста в форму, чтобы оно покрывало бортики и немного свешивалось по бокам. Плотно прижмите ко дну и стенкам.

Выложите начинку и накройте другой половиной теста. Края плотно соедините. В центре пирога сделайте отверстие, чтобы через него выходил пар, и смажьте поверхность пирога слегка взбитым яйцом.

Запекайте пирог 30-40 минут или пока не зарумянится. Дайте отдохнуть несколько минут.