Есть несколько ингредиентов, которые в моей семье обеспечивают успех любому блюду. Среди них – орех пекан. Присутствие этого американского ореха в любом десерте или салате сразу придает блюду праздничный оттенок.
Действительно, по своему вкусу пекан – жареный или, в особенности, карамелизированный – не знает равных среди других орехов. Проблема в том, что это не только самый вкусный, но и, как часто случается вообще почти со всеми по-настоящему вкусными вещами, — самый калорийный орех. Поэтому готовить с ним каждый день не станешь. Это возвращает нас к мысли о том, что блюда с пеканом – праздничные.
К счастью, предновогодние дни позволяют немного расслабиться и побаловать себя и семейство новыми рецептами с пеканом. Представляю пирог из недавно опубликованной книги голландки Иветт ван Бовен Home Made. Winter. Книга, на мой взгляд, весьма удачная, после Нового года напишу о ней подробней.
На фото можно заметить, что основа пирога получилась необычно темного цвета. Это оттого, что я использовала цельнозерновую муку. Нет никаких препятствий для того, чтобы использовать обычную.
- 1,5 чашки муки (200 гр.);
- 0,5 чашки сахара (100 гр.);
- 7 ст.л. сливочного масла (100 гр.);
- 1 яйцо;
- щепотка соли;
Для начинки:
- 125 гр. орехов пекан;
- 3 яйца;
- 3 ст.л. (50 гр.) сливочного масла, растопленного;
- ¾ чашки (150 гр.) коричневого сахара;
- 100 гр. меда или 150 гр. светлого кукурузного сиропа;
- 50 мл. жирных сливок 35%.
Чтобы сделать тесто, смешайте сухие ингредиенты в миске.
Масло нарежьте на мелкие кубики или (если масло из морозилки) натрите на терке и добавьте к муке. Перетрите масло с мукой до получения мелкой крошки, и положите в тесто яйцо. Вымесите до получения однородной массы, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
Нагрейте духовку до 175 С.
Орехи обжарьте на сухой сковороде на среднем огне. Полностью охладите орехи.
Возьмите форму (лучше со съемными краями) размером 24 или 26 см в диаметре или прямоугольную (25х18 см) и смажьте ее маслом. Распределите тесто по дну формы заходя на бортики по 2-3 см.
Для начинки быстро смешайте все ингредиенты и вылейте на подготовленное тесто. Распределите орехи по поверхности начинки и аккуратно поставьте форму в духовку на 30 минут или пока поверхность не станет золотисто-коричневой.
Дайте пирогу полностью остыть, перед тем как разрезать на кусочки.
Поверхность пирога может слегка вздуться и лопнуть в духовке, но когда пирог остынет, все вернется на свои места.