Пирог с пьяной грушей

В моем блоге вы можете найти это по отдельности: разнообразные пироги с грушами, а также, разумеется, классический рецепт «пьяной» груши, к тому же не один.

Почему-то мне не приходило в голову, что обе вещи можно с успехом соединить.

К счастью, эта плодотворная идея посетила Джереми Ли, который поделился ей в своей колонке в Guardian.

Пирог с пьяной грушей и франжипаном

Опробовав рецепт на своей кухне, смело делюсь им с вами.

Одновременно делюсь тем, что можно считать изюминкой этого рецепта, точнее — перчинкой. Сироп, в котором варятся груши, приобретает особый аромат и вкус из-за того, что в нем используются несколько горошин белого кхмерского перца из провинции Кампот. О самом перце — см. здесь.

Приготовьте сироп, смешав все ингредиенты в кастрюле. Ванильный стручок разрежьте вдоль пополам и острым ножом соскребите семена (их сохраните для франжипана). Доведите до кипения, кипятите 1 минуту и уберите с огня.

Груши очистите от кожуры и залейте соком 2 лимонов, чтобы они не изменили цвет.

Выложите груши в сироп вместе с лимонным соком, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте груши силиконовой крышкой, меньшего диаметра, чтобы они все были покрыты сиропом и варите около 40 минут.
Время зависит от спелости и размера груш. Груши должны стать мягкими, но держать форму. Остудите груши в сиропе.

Для франжипана измельчите орехи в блендере или ступке.

Взбейте размягченное масло с сахаром в кухонном комбайне, пока масса не поменяет цвет. Яйца взбейте в чашке и тонкой струйкой при работающем моторе (скорость нужно уменьшить) добавьте в масляную смесь.
Когда яйца хорошо смешаются с маслом добавьте орехи и ванильные семена. Остудите смесь.

Нагрейте духовку до 200С.

Достаньте груши из сиропа и разрежьте пополам, затем каждую половинку еще раз пополам. Вырежьте сердцевину.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто по размеру противня.

Присыпьте тесто сахаром и раскатайте последний раз.

Противень смажьте небольшим количеством растительного масла и перенесите на него тесто с помощью скалки.

Выложите на тесто франжипан, отступая от краев на 2 см. Разложите груши и слегка их утопите.

Поставьте противень в духовку, уменьшите огонь до 180С и запекайте 20 минут.

Снова уменьшите огонь до 150С и запекайте еще 30-35 минут или пока франжипан не зарумянится.

Когда пирог слегка остынет, смажьте его джемом, полейте оставшимся лимонным соком и посыпьте орехами.