В моем блоге вы можете найти это по отдельности: разнообразные пироги с грушами, а также, разумеется, классический рецепт «пьяной» груши, к тому же не один.
Почему-то мне не приходило в голову, что обе вещи можно с успехом соединить.
К счастью, эта плодотворная идея посетила Джереми Ли, который поделился ей в своей колонке в Guardian.
Пирог с пьяной грушей и франжипаном
Опробовав рецепт на своей кухне, смело делюсь им с вами.
Одновременно делюсь тем, что можно считать изюминкой этого рецепта, точнее — перчинкой. Сироп, в котором варятся груши, приобретает особый аромат и вкус из-за того, что в нем используются несколько горошин белого кхмерского перца из провинции Кампот. О самом перце — см. здесь.
Ингредиенты:
- 6-8 груш;
- сок 3 лимонов;
- 500 гр. слоеного теста, замороженного;
- 2 ст.л. сахара;
- 3 ст.л. джема или мармелада.
Для сиропа:
- 1 литр воды;
- 350 гр. сахара;
- 350 мл белого вина;
- 1 ванильный стручок;
- 2 лавровых листика;
- 10 горошин белого перца Кампот;
- цедра 1 лимона в полосках.
Для франжипана:
- 200 гр. орехов (фундук, миндаль);
- 200 гр. сливочного масла;
- 100 гр. сахара;
- 2 яйца;
- семена ванили из стручка.
Приготовьте сироп, смешав все ингредиенты в кастрюле. Ванильный стручок разрежьте вдоль пополам и острым ножом соскребите семена (их сохраните для франжипана). Доведите до кипения, кипятите 1 минуту и уберите с огня.
Груши очистите от кожуры и залейте соком 2 лимонов, чтобы они не изменили цвет.
Выложите груши в сироп вместе с лимонным соком, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте груши силиконовой крышкой, меньшего диаметра, чтобы они все были покрыты сиропом и варите около 40 минут.
Время зависит от спелости и размера груш. Груши должны стать мягкими, но держать форму. Остудите груши в сиропе.
Для франжипана измельчите орехи в блендере или ступке.
Взбейте размягченное масло с сахаром в кухонном комбайне, пока масса не поменяет цвет. Яйца взбейте в чашке и тонкой струйкой при работающем моторе (скорость нужно уменьшить) добавьте в масляную смесь.
Когда яйца хорошо смешаются с маслом добавьте орехи и ванильные семена. Остудите смесь.
Нагрейте духовку до 200С.
Достаньте груши из сиропа и разрежьте пополам, затем каждую половинку еще раз пополам. Вырежьте сердцевину.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто по размеру противня.
Присыпьте тесто сахаром и раскатайте последний раз.
Противень смажьте небольшим количеством растительного масла и перенесите на него тесто с помощью скалки.
Выложите на тесто франжипан, отступая от краев на 2 см. Разложите груши и слегка их утопите.
Поставьте противень в духовку, уменьшите огонь до 180С и запекайте 20 минут.
Снова уменьшите огонь до 150С и запекайте еще 30-35 минут или пока франжипан не зарумянится.
Когда пирог слегка остынет, смажьте его джемом, полейте оставшимся лимонным соком и посыпьте орехами.