Пирог с весенними овощами и сыром

Автор этого рецепта, англичанка Рэчел Родди, живет в Риме, где разговор о весенних овощах в апреле имеет практический смысл.

У нас в апреле в наличии имеется только капуста нового урожая, и та импортная, разумеется. Да вот разве еще молодая азербайджанская картошка. Но – голь на выдумки хитра, соорудила пирог из того, что было.

Вкусно.

Пирог с весенними овощами и сыром

Замесите тесто, смешав первые 4 ингредиента. Вымешивайте руками 10-15 минут или с помощью блендера, пока тесто не станет эластичным. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут, пока будете готовить начинку.

Я готовила из молодой капусты и свежих листьев шпината.

Капусту нарежьте на полоски 0,5 см толщиной.

Нагрейте в сковороде оливковое масло и на небольшом огне обжарьте капусту в течение 5-7 минут с небольшим количеством соли, пока она не размягчится. Добавьте листья шпината и замороженный зеленый горошек.
Жарьте помешивая еще 3-5 минут. Переложите смесь в дуршлаг, чтобы убрать всю жидкость. Посолите по вкусу.

Отварной картофель нарежьте на мелкие кубики.

В миске смешайте зелень, картофель, натертый сыр и 2 слегка взбитых яйца.

Тесто разделите на 1/3 и 2/3 части.

Нагрейте духовку до 190С.
Подготовьте форму 24 см в диаметре, смазав ее небольшим количеством растительного масла. Раскатайте большую часть теста в пласт и накройте дно и стенки формы.
Выложите на тесто начинку, разровняйте.
Раскатайте меньшую часть теста и накройте начинку. Плотно соедините края теста.
Смажьте пирог слегка взбитым яйцом и вилкой наколите всю поверхность.

Запекайте в духовке в течение 45-50 минут или пока корочка не зарумянится.