Автор этого рецепта, англичанка Рэчел Родди, живет в Риме, где разговор о весенних овощах в апреле имеет практический смысл.
У нас в апреле в наличии имеется только капуста нового урожая, и та импортная, разумеется. Да вот разве еще молодая азербайджанская картошка. Но – голь на выдумки хитра, соорудила пирог из того, что было.
Вкусно.
Пирог с весенними овощами и сыром
Ингредиенты:
- 400 гр. муки;
- 150 мл воды или белого вина;
- 100 мл оливкового масла;
- ½ ч.л. соли;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 300 гр. зелени (шпинат, молодая капуста, спаржа, листья кэйла);
- 150 гр. свежего или замороженного зеленого горошка;
- 200 гр. отварного молодого картофеля;
- 2 яйца плюс для смазывания пирога;
- 150 гр. молодого мягкого сыра (рикотта, сулугуни);
- горсть тертого твердого сыра
- соль
Замесите тесто, смешав первые 4 ингредиента. Вымешивайте руками 10-15 минут или с помощью блендера, пока тесто не станет эластичным. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут, пока будете готовить начинку.
Я готовила из молодой капусты и свежих листьев шпината.
Капусту нарежьте на полоски 0,5 см толщиной.
Нагрейте в сковороде оливковое масло и на небольшом огне обжарьте капусту в течение 5-7 минут с небольшим количеством соли, пока она не размягчится. Добавьте листья шпината и замороженный зеленый горошек.
Жарьте помешивая еще 3-5 минут. Переложите смесь в дуршлаг, чтобы убрать всю жидкость. Посолите по вкусу.
Отварной картофель нарежьте на мелкие кубики.
В миске смешайте зелень, картофель, натертый сыр и 2 слегка взбитых яйца.
Тесто разделите на 1/3 и 2/3 части.
Нагрейте духовку до 190С.
Подготовьте форму 24 см в диаметре, смазав ее небольшим количеством растительного масла. Раскатайте большую часть теста в пласт и накройте дно и стенки формы.
Выложите на тесто начинку, разровняйте.
Раскатайте меньшую часть теста и накройте начинку. Плотно соедините края теста.
Смажьте пирог слегка взбитым яйцом и вилкой наколите всю поверхность.
Запекайте в духовке в течение 45-50 минут или пока корочка не зарумянится.