О Галисии, одном из самых колоритных и одновременно вкусных регионов Испании, можно сказать, что красна галисийская изба и углами, и пирогами.
Об удивительных уголках Галисии я писала в свое время под впечатлением от поездки туда. Сегодня поговорим о пирогах.
Вообще пироги – довольно редкая вещь для испанской кухни. В моем блоге вы можете найти всего три рецепта на этот предмет: куриный пирог с чорисо и сладким перцем; мясной пирог из Мурсии и кулебяку с тунцом из той же Галисии.
Сегодня представляю четвертый и, возможно, самый вкусный из всех: галисийский пирог со свиными ребрышками, или empanada de costrelas на галисийском языке.
Вы такого пирога не едали никогда
Родина пирога – провинция Оренсе. В отличие от большинства галисийских провинций, славящихся своими морепродуктами, Оренсе не имеет выхода к морю, поэтому самое известное кулинарное произведение – это пирог со свиными ребрышками. Ради этого пирога раз в год здесь устраиваются торжества, на которые съезжаются тысячи туристов. По крайней мере, так было до пандемии.
Пирог довольно затейливый. Его можно уподобить гигантскому чебуреку или беляшу в том смысле, что тесто одновременно удерживает соки ароматного мяса и ими же напитывается.
Для того, чтобы есть empanada de costrelas, следует соблюдать определенные правила. Вы срезаете верхнюю часть пирога, — вас немедленно обволакивает жаркий аромат маринованных ребрышек, — и дальше едите нежное мясо, заедая его тестом, как хлебом.
Пирог легко превращается в тапас на большую компанию
Пирог можно и нужно также подавать на манер тапас. Для этого ребрышки в его чреве укладываются ровными рядами, чтобы, когда будете разрезать пирог на порции, каждому едоку досталось поровну.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свиных ребрышек, нарезанных на кусочки;
- 2 ст.л. молотой сладкой паприки;
- 1 ст.л. молотой острой паприки;
- 2-3 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 ч.л. орегано;
- 1 ч.л. соли;
- 2-3 ст.л. воды;
- 1 ст.л. бренди
- Для теста:
- 500 гр. муки;
- 250 мл теплой воды;
- 30 гр. свежих дрожжей;
- 10 гр. соли;
- 1 яйцо
За день до приготовления замаринуйте мясо. Выложите нарезанные ребрышки в миску, добавьте острую и сладкую паприку, измельченный чеснок, воду и бренди. Тщательно вотрите все ингредиенты.
Добавьте орегано и соль и снова вотрите в мясо, пока в миске не останется жидкости. Накройте пленкой и уберите в холодильник.
Перед закладыванием в пирог проверьте мясо на соль и перец.
Для теста выложите муку в миску, сделайте в центре углубление и добавьте соль и дрожжи, размешанные в теплой воде. Вымешивайте, пока не получите эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам. Оставьте тесто подходить на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Разделите тесто на две части.
Одну часть теста раскатайте с помощью скалки в пласт, размером с противень. Выложите на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. На тесто положите маринованные ребрышки, стараясь разложить их рядами, чтобы потом было проще разрезать пирог на порции.
Раскатайте вторую часть теста и накройте ребра
.
Плотно соедините края. Дайте постоять 20-25 минут.
Нагрейте духовку до 200С.
Взбейте яйцо и смажьте поверхность пирога, в центре сделайте небольшое отверстие и проткните поверхность в нескольких местах вилкой.
Запекайте в духовке около 1 часа, затем накройте пирог доской, чтобы верхняя часть пирога приклеилась к начинке.