В истории Латинской Америки был некто Доминго Торторелли, кандидат в президенты Уругвая , который запомнился тем, что обещал в случае победы на выборах установить на каждом углу в Монтевидео фонтан, бьющий парным молоком вместо воды. Еще он обещал установить рабочий день продолжительностью 15 минут, а также построить новую автостраду, по которой, в видах экономии топлива, можно будет ехать в обе стороны под горку. Уругвайцы проявили завидный здравый смысл: на выборах 1950 года за Торторелли было отдано всего 38 голосов.
В отличие от уругвайского политика, я не стану обещать вам фонтаны парного молока. Я сделаю нечто гораздо более приятное и осязаемое: покажу, как готовлю знаменитый латиноамериканский пирог Tres leches (три вида молока). Пирог делается из кокосового, цельного и сгущенного молока.
Я намеренно использую определение «латиноамериканский» применительно к этому пирогу, хотя «латиноамериканская кухня» — это как «европейская кухня», проще говоря, средняя температура по палате. Дело в том, что точное происхождение рецепта не известно, но в сороковые годы компания Nestle опубликовала рецепт на банке сгущенки, и пирог стали готовить по всему региону — от Мексики до Уругвая.
Ингредиенты:
- 5 ст.л. (75 гр) растопленного сливочного масла;
- 1,5 чашки муки;
- 200 гр. сахара;
- 2 ч.л. разрыхлителя для муки;
- ¼ ч.л. соли;
- 6 яиц, белки и желтки отдельно;
- 100 мл молока;
- 1 ч.л. ванильного экстракта;
- ½ ч.л. лимонного сока;
- 2 чашки манго, нарезанного кубиками (у меня было пюре из манго);
- 1 банка (450 мл) кокосового молока;
- 1 банка сгущего молока;
- 60 мл бренди или рома;
- 1,5 чашки жирных сливок 35%;
- ¼ ч.л. корицы.
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 180С.
Смажьте сливочным маслом форму для выпечки (22х33 см).
В небольшой миске просейте муку, ¾ чашки сахара, разрыхлитель и ¼ ч.л. соли.
В большой миске взбейте желтки с растопленным маслом, 3 ст.л. молока и ванилью.
В кухонном комбайне или с помощью миксера на средней скорости взбейте белки, пока не появятся мелкие пузырьки. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать, чтобы масса стала более плотная. Теперь введите небольшой струйкой 1/4 чашки сахара, продолжая взбивать, пока белки не будут хорошо держаться на венчике.
Вмешайте половину мучной смеси в желтки, чтобы получилась пастообразная масса. Вмешайте в эту массу ¼ части взбитых белков, что слегка облегчить смесь.
Аккуратно пластиковой лопаткой введите в полученную смесь еще ¼ части белков, добавьте половину оставшейся муки и все аккуратно перемешайте. Снова добавьте ¼ части белков, оставшуюся муку, аккуратно перемешайте и добавьте последние взбитые белки. (Вся эта процедура нужна для того, чтобы получился рыхлый бисквит, который должен впитать в себя большое количество жидкости).
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаточкой и поставьте на 25 минут в духовку или пока зубочистка вставленная в центр бисквита не будет сухой и чистой. Остудите бисквит не вынимая из формы.
Когда бисквит полностью остынет, наколите его по всей поверхности вилкой или зубочисткой и разрежьте на 18 частей. Доставать из формы не надо.
В маленькой кастрюле на среднем огне нагрейте кокосовое молоко, сгущенное молоко, 1/3 чашки цельного молока, бренди или ром и щепотку соли. Нагревайте только до появления пара, а затем вылейте полученный соус на бисквит. Накройте бисквит пленкой и уберите на 1 час, а лучше на ночь в холодильник, чтобы весь соус полностью впитался.
В блендере измельчите манго с сахаром (по вкусу) до получения пюре.
Перед самой подачей, взбейте сливки с корицей и половиной пюре манго. Выложите на бисквит и полейте оставшимся пюре или подайте оставшееся пюре в отдельном соуснике вместе с бисквитом.