Пирожки: выдающееся тесто по новому рецепту
В традиционных кухнях (которые всегда являются продуктом традиционных обществ) о способностях хозяйки принято судить по какому-то одному блюду. В наше время это, конечно, очень условный критерий, но если бы я попыталась сформулировать его для русской кухни, то это, безусловно, были бы пирожки.
Не только мои дети, но и внуки выросли на моих пирожках, что, не скрою, составляет неизменный повод для гордости. В свою очередь, я использую рецепт, который достался мне от свекрови. Так что можно без преувеличения сказать, что речь идет о некоей семейной традиции, которой мы дорожим.
Столь длинное предисловие понадобилось для того, чтобы подчеркнуть: если я стала готовить тесто для пирожков по-новому, для этого должны были появиться весомые причины. И они действительно появились после того, как я побывала на мастер-классе Марии Кудряшовой и Алены Спириной.
Пирожки, приготовленные из этого теста, получаются необыкновенно воздушными, нежными и при этом их можно хранить в холодильнике несколько дней, причем тесто не теряет своих вышепоименованных замечательных качеств.
Какую начинку вы будете делать, в данном случае, несущественно. Я приготовила пирожки с картошкой с грибами, и это предприятие имело среди моей целевой аудитории шумный успех.
Одно важное замечание. Я не учла, как сильно могут раздобреть пирожки в духовке, и в итоге они склеились боками, а общая картина напоминала пчелиные соты. Но качество теста таково, что даже в этой ситуации пирожки великолепно пропеклись.
Вот что происходит с пирожками на противне, если вы пожадничаете и не оставите им достаточно места
Ингредиенты:
- 640 гр. пшеничной муки;
- 8 гр. свежих дрожжей;
- 9 гр. соли;
- 35 гр. сахара;
- 310 мл воды, комнатной температуры;
- 1 большое яйцо (70 гр.);
- 70 гр. сливочного масла, комнатной температуры;
- растительное масло для смазывания миски.
Для обмазки:
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. сливок.
Дрожжи растворите в воде, добавьте сахар. Хорошо перемешать. В миску влейте дрожжевой коктейль, добавьте взбитое яйцо. Муку смешайте с солью, всыпьте в миску. Замесите тесто. Когда вся мука смешается с жидкостью, введите в три этапа сливочное мягкое масло. Тесто месите 10-15 мин. Можно вымесить его в кухонном комбайне.
Тесто переложите в чистую миску, смазанную растительным маслом на 2,5 часа, сложив один раз через час.
Выложите тесто на слегка припудренную мукой поверхность и разделите на кусочки весом по 50 г.
Из всех кусочков теста, сформируйте шарики.
Кусочек теста придавите рукой, убрав излишки газа, края теста подтягивайте к центру, защипывая в центре, скрепите. Шарик переверните швом вниз. Сложите ладонь лодочкой, накройте шарик и крутите против часовой стрелки, не прижимая (шарик начинает вальсировать). Сформируйте ровный шар. Старайтесь делать без муки, иначе шарик не будет «танцевать».
Заготовки теста прикройте пленкой, чтобы оно не заветрилось, на 5-10 мин.
Тесто раскатайте в овал, оно достаточно мягкое, старайтесь не добавлять много муки, выложите в центр начинку (25 гр. полная десертная ложка). Начинка должна быть комнатной температуры. Слепите пирожок.
Пирожок выложите швом вниз.
Пирожку можно придать округлую форму, для этого слегка подкрутите его под ладонью. Шов немного подтянется.
Пирожки выложите на противень, застеленный бумагой для запекания, на расстоянии друг от друга. Накройте пленкой, припудрив ее мукой, чтобы она не прилипла к пирожкам, оставьте на расстойку на 30-40 мин.
Перед выпечкой смажьте пирожки яйцом, взбитым со сливками. Старайтесь убрать потеки яйца с бумаги, иначе яйцо пригорит.
Выпекайте пирожки в духовке, разогретой до 210 С в течение 13-18 мин. Начинайте следить после десятой минуты.
Остужайте на решетке.
комментариев 17
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Добрый день, Ольга=)
Спасибо за рецепт теста!
А про начинки расскажете?)
Здравствуйте, Даша!
Вы правы, до начинки в этом посте руки не дошли. :) Впрочем, я уже писала в блоге о пирожках с картошкой с грибами, вот ссылка:
https://www.vsyasol.ru/pirozhki-s-gribami-i-kartoshkoj/2013/03/
Я не поняла, а что здесь инновационного? Обычный стандартный рецепт, варьируется только вода _ молоко…короче, не поняла…все по стандарту. А то, что у каждой хозяйки пироги получаются разными в не зависимости от рецептуры, это факт. А вообще, как профи в этом деле, скажу, что секрет любых пирожков — это начинка, она должна быть достаточно пикантной, сочной, и ее доллжно быть МНОГО, тогда пирожки будут супер,
Марина, черт, как говорится, в деталях. Мне это тесто (по результату) очень понравилось.
Ольга, а помните Вы обещали рецепт закваски для домашнего хлебушка?) он есть на сайте или закваска ещё разрабатывается?
Я помню, Ирина. Скоро выложу — когда, наконец, соберусь рассказать о своих опытах хлебопечения. :)
Здравствуйте, а свежих дрожжей это сырых?? Сто лет таких не видела, если с
С сухие, то сколько добавить
Инесса, если не найдете свежих дрожжей (т.е. сырых) — вообще-то я их встречаю во всех больших супермаркетах, — можно использовать сухие: их нужно в три раза меньше.
Спасибо
Подскажите тогда ещё рецепт теставашей свекрови)
Татьяна, к своему сожалению, обнаружила, что у меня в блоге нет рецепта пирожков моей свекрови. Обязательно в ближайшее время добавлю этот рецепт.
Решила, что самое время поблагодарить Вас за Ваш блог. Что ни готовила по вашим рецептам- всегда отлично выходит. Очень долго боялась делать дрожжевые пирожки, но заметив у Вас этот рецепт, поняла, что сейчас или никогда. И все замечательно получилось, уже третий раз за неделю делаю с разной начинкой. Даже решила замахнуться на другую сдобу. Спасибо за рецепт!
Катерина, мне, конечно, очень приятно. :)
А гралусов должно быть именно 210!?у меня такая духовкс, что либо 150 либо 200. Не больше и не меньше.
Милана, в идеальном мире — 210, но можно и при 200 градусах; будет готовиться на пару минут дольше. ))
Ольга, здравствуйте! это мои первые вкусные пирожки, тесто замечательное. Но с начинкой у меня загвоздка, хочется подобрать хороший рецепт, то, что делала, не понравилось.
Татьяна, здравствуйте! Вот проверенный рецепт начинки для мясных пирожков:
https://www.vsyasol.ru/pirozhki-s-myasom-2/2010/12/