Пирожные с яблоками, карамелью и шоколадом с солью

Южную Африку омывает два океана, Индийский и Атлантический, но самую известную кулинарную соль в ЮАР добывают не на морском берегу, а в жаркой пустыне Калахари. Все, кого интересует этот парадокс, могут прочитать об этом здесь.

Я же вспомнила о южноафриканской соли по сугубо практическому поводу. Соль из пустыни Калахари, которую я привезла из ЮАР, давно съедена, но крупные кристаллы хорошей морской соли вполне подойдут для южноафриканского пирожного, которое вы видите на фото.

Шоколад с солью придумали не в Южной Африке, но сочетания ганаша с карамелью в яблочном пирожном, обильно приправленном солью, я до сих пор больше нигде не встречала.

Нагрейте духовку до 180С.

Квадратную форму для выпечки 20 см смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для запекания (бумага должна быть больше формы и свешиваться по бокам).

Масло разотрите с сахаром, пока смесь не побелеет. Добавьте желток и снова взбейте.

Муку смешайте с солью и разрыхлителем. Добавьте мучную смесь в масляную и перемешайте до получения однородного теста.
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте и выпекайте в духовке в течение 30 минут Остудите.

Для начинки выложите яблоки с водой в широкий сотейник и варите 15 минут, пока яблоки не станут мягкими и большая часть воды испарится. Добавьте сливочное масло и сахар, увеличьте огонь и варите еще несколько минут, пока яблоки слегка не карамелизируются. Остудите смесь и выложите на основу.

Для карамели выложите сахар в сковороду с толстым дном и на среднем огне нагревайте, не перемешивая, время от времени встряхивая сковороду, пока сахар не расплавится и превратится в карамель темного цвета. Добавьте сливочное масло и сливки. Перемешайте и дайте смеси снова закипеть.

Вылейте полученную карамель на слой яблок и уберите форму в холодильник, пока карамель не остынет.

Для ганаша растопите шоколад со сливками на водяной бане, все время взбивая.

Вылейте шоколад на застывшую карамель, разровняйте, посыпьте крупной морской солью и снова уберите в холодильник, пока шоколад полностью не застынет.

Достаньте пирог из формы, освободите от бумаги и нарежьте на пирожные.