Пита, или гениальный карман
Все когда-нибудь делаешь в первый раз. Я люблю работать с тестом и всю жизнь что-нибудь пеку. Если не пирожки, то блины, если не блины, то пироги, лепешки – от китайских до индийских и ливанских. Но вот питу еще никогда не пробовала приготовить дома.
Источником моего вдохновения стал израильский шеф-повар Эяль Шани, по рецептам которого я уже приготовила несколько блюд после возвращения из Тель-Авива. Мы были в одном из заведений Шани и обратили внимание на то, как удачно он пользуется питой с различными ингредиентами.
Рататуй совершенно преображается, если вы едите его в пите с тахинным соусом
Как выясняется, вся философия новой израильской кухни по версии Эяля Шани заключается в том, чтобы приблизить высококачественную ресторанную еду к стрит фуду. Средством такой демократизации (без потери качества) как раз и является пита – но не промышленного, а авторского изготовления. «Пита, — говорит он, — это гениальный карман: она умеет то, что не под силу шеф-поварам».
Действительно, домашняя пита представляет собой одновременно посуду и инструмент, в которой (и с помощью которой) вы едите самые разнообразные начинки, от хуммуса до рататуя, и при этом она добавляет каждому из этих ингредиентов свой вкус.
Для хуммуса пита не просто хлеб, но и ложка
Поистине гениальный карман!
На днях расскажу, что я в этот карман кладу.
А сегодняшний рецепт рассчитан на 14 маленьких или 10 больших пит.
Ингредиенты:
- 500 гр. муки;
- 25 гр. прессованных дрожжей или 7 гр. сухих дрожжей;
- 15 гр. сахара;
- 10 гр. соли;
- 300 мл холодной воды;
- 45 мл оливкового масла.
Сложите сухие ингредиенты в чашу комбайна или в миску. Перемешайте, добавьте воду и оливковое масло.
Перемешивайте на низкой скорости 10 минут или вымешивайте руками до получения эластичного теста.
Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 1 час, тесто должно увеличиться вдвое.
На присыпанной мукой поверхности разделите тесто на 14 частей (по 60 гр.) каждая или на 10 частей по 80 гр. каждая.
Скатайте каждый кусочек в шар, оставляя между ними расстояние, накройте влажным полотенцем и оставьте на 20 минут. Они должны опять увеличиться вдвое.
Нагрейте духовку до 240С.
Раскатайте каждый кусочек в круг 12 см или 16 см и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Кружки теста должны быть одинаковой толщины. Оставьте подходить еще на 10-15 минут.
Запекайте питы в течение 8 минут или пока они не станут походить на шар, это значит, что они пропеклись.
Запекайте по одному противню за раз.
Готовые питы переложите в глубокую кастрюлю и накройте полотенцем.
комментария 4
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Сразу хочу сказать Вам большое спасибо за Ваши рецепты, все они восхитительны, а самое главное, удивительно разнообразны. Всё, что приготовила по ним очень вкусно! Ужасно нравится путешествовать по миру вместе с Вами. Спасибо!
У меня вопрос по гениальному карману: за счёт чего шарик становится именно карманом. Я как-то упустила этот момент)
Юлия, Вы так подняли мне настроение своим посланием, что даже если бы спросили меня о том, как устроен адронный коллайдер, я бы постаралась ответить. )) К счастью, вопрос о пите проще. Шарики теста мы раскатываем в плоские кружки, эти кружки ставим в духовку, где они раздуваются, как шары. Остается только взрезать каждый шар, чтобы внутри его горячего естества образовался искомый карман.
Ольга, спасибо за ответ!)) Я, в общем-то, имела в виду именно технологию приготовления)) просто магия какая-то — раскатываешь лепёшку, а получается карман! Фантастика!) Обязательно попробую приготовить!
Да, Юлия, это действительно очень интересное, а главное, приятное занятие.))