Соус Альфредо был изобретен 101 год назад римским ресторатором Альфредо ди Лелио для его беременной жены, но благодаря двум звездам Голливуда сделался всемирным достоянием, изменившись до неузнаваемости.
Изначально в соус входили лишь пармезан и сливочное масло. Есть такое классическое итальянское блюдо fettuccini al burro, феттучине с маслом. Если сливочное масло клали в посудину для подачи пасты до и после сервировки блюда, такой метод называли doppio burro, т.е. «двойное масло». Изобретение Альфредо ди Лелио свелось к тому, что он удвоил порцию масла в doppio burro, полагая, что так это будет полезней для пищеварения беременной супруги.
Едва ли современные диетологи согласились бы с такой методой. Но в двадцатые годы прошлого века, когда в заведении Альфредо побывали молодожены Мэри Пикфорд и Дуглас Фэйрбэнкс, обилие сливочного масла никого не пугало. Звездная пара пришла в восторг от рецепта и впоследствии в Америке сделала соус Альфердо знаменитым, каковым он остается и по сей день, правда, не в собственно итальянской, а в итало-американской кухне.
В современном рецепте мало что напоминает об изначальном изобретении римского повара. К тому же соус можно использовать не только с пастой, но и, как я это делаю, также с домашней пиццей.
Ингредиенты:
- Тесто для пиццы.
Для соуса Альфредо:
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 2 ст.л. муки;
- 400 мл жирных сливок;
- ½ чашки молотого пармезана;
- горсть свежего зеленого горошка, можно замороженного;
- Начинка:
- 8-10 стеблей спаржи, нарезанных тонкими ломтиками;
- зеленый лук;
- моцарелла или копченый плавленый сыр;
- руккола;
- лимонный сок.
Приготовьте тесто для пиццы (рецепт можно посмотреть здесь) или используйте готовое тесто
Для соуса нагрейте в кастрюльке или в микроволновой печи сливки, чтобы они стали теплыми.
В другой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комков. Жарьте 1-2 минуты, чтобы убрать вкус муки, и влете тонкой струйкой сливки, все время перемешивая, пока соус не закипит. Уменьшите огонь и варите еще 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Уберите с огня и всыпьте тертый пармезан, перемешайте.
Часть соуса можно измельчить в блендере с зеленым горошком.
Раскатайте тесто по размеру противня. Покройте пласт теста соусом, на соус выложите горошек, спаржу, зеленый лук и тертый сыр моцарелла (количество сыра по вашему желанию).
Запекайте 20 минут, пока сыр на расплавится и слегка зарумянится.
Готовую пиццу посыпьте рукколой, полейте лимонным соком и подавайте.