Плов из фрике от Йотама Оттоленги

В названии этого поста, на первый взгляд, слишком много экзотики. Малознакомое название крупы соседствует с экзотическим именем лондонского шеф-повара.

В действительности рецепты Йотама Оттоленги часто появляются в моем блоге, здесь же можно прочитать рецензии на его книги. О фрике, особым образом обожженных зернах молодой пшеницы, я тоже писала на днях.

В последнее время фрике сделалась необычайно модной, ее даже успели причислить к неопределенной категории «суперфуда». Впрочем, новое, это, как обычно, — хорошо забытое старое. В случае с фрике, на Ближнем Востоке и в Северной Африке ее используют столько же веков, сколько стоит на свете Москва. Да и шеф-повара открыли ее для себя раньше, чем началась мода на очередной «суперфуд».

Плов из фрике запомнится вам подкопченным вкусом крупы и неожиданной текстурой

Подтверждением чему является первая книга Йотама Оттоленги Plenty (издана в 2010 году), откуда я взяла сегодняшний рецепт плова. Фрике здесь с успехом заменяет рис, а подкопченный вкус зерен делает блюдо очень интересным.

Размер имеет значение: сравните зерна фрике и кедровые орешки

В кастрюле с толстым дном потушите лук в смеси сливочного и оливкового масла на небольшом огне 15-20 минут или пока лук не станет мягким и хорошо зарумянится.

Крупу замочите на 5 минут в холодной воде. Слейте воду и промойте под струей воды. Обсушите.

Добавьте крупу и специи к луку, влейте бульон, немного соли и черного молотого перца.

Перемешайте, доведите до кипения, максимально уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут.

Уберите с огня и дайте постоять 5 минут, затем откройте крышку и дайте плову остыть в течение 5 минут.

Йогурт смешайте с лимонным соком, чесноком и небольшим количеством соли.

Мелко нарезанные травы добавьте в теплый (не горячий) плов.

Разложите по тарелкам, украсьте большой ложкой йогурта, посыпьте орешками и измельченной петрушкой.

Можно сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла.