В названии этого поста, на первый взгляд, слишком много экзотики. Малознакомое название крупы соседствует с экзотическим именем лондонского шеф-повара.
В действительности рецепты Йотама Оттоленги часто появляются в моем блоге, здесь же можно прочитать рецензии на его книги. О фрике, особым образом обожженных зернах молодой пшеницы, я тоже писала на днях.
В последнее время фрике сделалась необычайно модной, ее даже успели причислить к неопределенной категории «суперфуда». Впрочем, новое, это, как обычно, — хорошо забытое старое. В случае с фрике, на Ближнем Востоке и в Северной Африке ее используют столько же веков, сколько стоит на свете Москва. Да и шеф-повара открыли ее для себя раньше, чем началась мода на очередной «суперфуд».
Плов из фрике запомнится вам подкопченным вкусом крупы и неожиданной текстурой
Подтверждением чему является первая книга Йотама Оттоленги Plenty (издана в 2010 году), откуда я взяла сегодняшний рецепт плова. Фрике здесь с успехом заменяет рис, а подкопченный вкус зерен делает блюдо очень интересным.
Размер имеет значение: сравните зерна фрике и кедровые орешки
Ингредиенты:
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- 25 гр. сливочного масла;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 150 гр. крупы фрике или булгура;
- ¼ ч.л. молотой корицы;
- ¼ ч.л. молотого душистого перца;
- 270 гр. овощного бульона;
- 100 гр. греческого йогурта;
- 1,5 ч.л. лимонного сока;
- ½ зубчика чеснока, измельченного;
- 10 гр. петрушки, мелко нарезанной;
- 10 гр. мяты, мелко нарезанной;
- 10 гр. листьев кориандра, мелко нарезанных;
- 2 ст.л. кедровых орешков, подсушенных на сухой сковороде;
- соль, черный молотый перец.
В кастрюле с толстым дном потушите лук в смеси сливочного и оливкового масла на небольшом огне 15-20 минут или пока лук не станет мягким и хорошо зарумянится.
Крупу замочите на 5 минут в холодной воде. Слейте воду и промойте под струей воды. Обсушите.
Добавьте крупу и специи к луку, влейте бульон, немного соли и черного молотого перца.
Перемешайте, доведите до кипения, максимально уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут.
Уберите с огня и дайте постоять 5 минут, затем откройте крышку и дайте плову остыть в течение 5 минут.
Йогурт смешайте с лимонным соком, чесноком и небольшим количеством соли.
Мелко нарезанные травы добавьте в теплый (не горячий) плов.
Разложите по тарелкам, украсьте большой ложкой йогурта, посыпьте орешками и измельченной петрушкой.
Можно сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла.