Секрет этого блюда — небольшая форма для запекания, которая позволяет курице упревать в собственном соку и жиру, почти так же, как это происходит, когда вы готовите конфи. В случае с хорошей курицей технику конфи можно считать излишней, потому что ее мясо мягче утиного.
Но вот что меня особенно подкупило в этом рецепте — это чесночная паста, которая готовится из чеснока, пропитанного соками жарящейся курицы. Когда вы намазываете такой чеснок на подсушенный хлеб, трудно отделить вкусы чесночной пасты и куриных шкварок. Неспешная манера приготовление этого блюда позволяет отнести его к классике slow cooking.
- 8 куриных бедрышек или 4 бедрышка с голенью;
- 2 зубчика чеснока;
- 6 лавровых листиков;
- 1,5 ст.л. тимьяна;
- 0,5 ч.л. молотого душистого перца;
- 1/4 ч.л. молотого черного перца;
- 1,5 ч.л. соли;
- щепотка молотого мускатного ореха;
- 12 зубчиков чеснока.
Нагрейте духовку до 150С.
2 зубчика чеснока измельчите прессом для чеснока и натрите куски курицы.
Смешайте все ингредиенты, кроме 12 зубчиков чеснока, и посыпьте ими курицу.
Подавайте с подсушенным хлебом, на который намазывайте пюре их чеснока.