Итальянская похлебка pasta e ceci

Любители этого классического римского блюда утверждают, что pasta e cecci (паста и турецкий горох) — почти ровесник Вечного города. Возможно, это действительно так, потому что в римских тратториях pasta e cecci до сих пор неизменно появляется в меню два раза в неделю, по вторникам и пятницам.

При этом в каждой траттории и в каждом доме похлебку готовят по-своему. Начать с того, что не существует консенсуса относительно вида пасты, которую следует использовать в этом блюде. Как пишет живущая в Риме блогер Рэчел Роди, это может быть и поломанная на кусочки тальятелле, и, в общем-то, любая короткая паста, какая сыщется в данный момент. У меня под рукой оказались бантики фарфалле, и это было очень кстати.

Пусть вас не смущает присутствие среди ингредиентов анчоусов. Если уж говорить о кухне Риме, то анчоус — один из ее главных компонентов, благо в Древнем Риме из анчоусов готовили соус гарум. Рыбный дух анчоусов в похлебке практически не чувствуется, доминирует аромат розмарина.

В идеале турецкий горох следует варить самостоятельно, но вас никто не осудит, если вы используете нут из консервной банки. Что я и сделала в этот раз.

Замочите горох на ночь в холодной воде. Утром воду слейте, промойте горох под струей воды и залейте 2 литрами холодной воды. Добавьте 1 зубчик чеснока и веточку розмарина. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1,5 часа или пока нут не станет мягким. Сохраните 1,2 литра воды от варки турецкого гороха.

Если используете консервированный горох, этот этап можно пропустить.

В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое мало и положите анчоусы, 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный плоской стороной ножа, и веточку розмаринa.
Жарьте, помешивая, пока анчоусы полностью не растворятся и чеснок не начнет испускать аромат.

Помидоры разрежьте пополам, достаньте чайной ложкой семена и натрите мякоть на крупной терке (шкурка помидора останется не тронутой).

Добавьте мякоть помидоров в кастрюлю и проварите еще несколько минут.

Выложите в кастрюлю турецкий горох вместе с жидкостью (жидкости должно быть 1,2 литра, можно добавить воды). Добавьте по вкусу соль и доведите суп до кипения.

Добавьте в кастрюлю пасту и варите согласно инструкции на упаковке.

Подавайте похлебку, сбрызнув ее оливковым маслом и посыпав черным молотым перцем.