Китайскую капусту пак-чой (в другой транскрипции бок-чой) я впервые попробовала и распробовала во время плавания на пароходе по реке Янцзы, это было в самом начале 2000-х.
Наш друг Сергей Мстиславский, блестящий китаист и путешественник, пригласил нас с мужем в эту запоминающуюся поездку.
Мы плыли несколько суток, и все было новым, необычным — от фантастических пейзажей за иллюминатором каюты до старинных городов на высоких берегах реки, которые уже были обречены быть затопленными — китайцы как раз заканчивали сооружение самой большой в мире плотины «Три ущелья».
Пак-чой на фермерском рынке в Южной Калифорнии
Не забыть, как выглядит китайская система связанных между собой прудов. С борта корабля медленно проплывающие за иллюминатором поля выглядят, как разложенные на солнце зеркала, каждое из которых немного выше или ниже уровнем соседнего. Вначале на одном пруду выращивают рис. После сбора урожая туда запускают молодь карпа. Рыба нагуливает вес, ее вылавливают, а оставшиеся после нее личинки и прочий органический материал удобряют почву, на которой вновь выращивают рис. И так до бесконечности происходит уже не первую тысячу лет.
Вот из того в высшей степени поучительного плавания я тогда же вынесла новый для себя вкус пак-чой, который с тех пор пытаюсь оживить, открывая все новые возможности этой скромной капусты, которую по-русски принято обозначать наукообразным словом «черешковая» — видимо для того, чтобы отличать от более привычной просто китайской (пекинской) капусты, из которой так хорошо готовить кимчхи.
Краткая тепловая обработка делает пак-чой неотразимым: на вкус и на цвет
Ну, а диапазон применения пак-чой неизмеримо шире.
Одна из самых простых вещей, которую я часто готовлю, это пак-чой с грибами шиитаке — с сушеными или свежими).
В наше время в каждом натуральном продукте принято изыскивать пользу, и пак-чой не разочарует приверженцев здорового питания. Помимо того, что, в отличие от европейской капусты, эта ее китайская разновидность низкокалорийная за счет малого содержания углеводов, она богата клетчаткой и витаминами. В частности, в 100 граммах пак-чой содержится 80% дневной нормы витамина C.
Пак-чой с шиитаке
Не все полезные овощи вкусны, и, коль скоро речь идет о капусте, меня не заставишь есть столь модную сегодня кейл или брюссельскую капусту. А вот пак-чой обладает очень приятным вкусом, который по-разному раскрывается в разных комбинациях. В чем вы можете самостоятельно убедиться в моем блоге, где достаточно рецептов с пак-чой.