Если бы существовал способ посчитать стоимость всех помидоров, которые за последние полтысячелетия были выращены в мире – с тех пор, как испанские конкистадоры вывезли их из Америки в Европу, – то горы золота и серебра ограбленных инков и ацтеков показались бы горкой песка в детской песочнице. Конечно, главная ценность помидора – это его несравненный вкус, когда помидоры в сезоне.
Но не отказываться же от помидора поздней осенью, когда вкус его угасает вместе с теплом породившего его солнца! Вопрос в том, как приготовить «томатл» (имя, под которым помидор знали ацтеки), чтобы он вознаградил вас за труды.
Осенью я часто делаю фаршированные помидоры. Для разнообразия предлагаю рецепт, в котором начинкой служат не традиционные мясной и рисовый фарш, а овощи. Классическое сочетание помидора и баклажана в данном случае весьма оживляет присутствие фенхеля –как свежего, так и семян.
Ингредиенты:
- 1 клубень фенхеля;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1 баклажан, нарезанный на маленькие кубики;
- 2 ч.л.семян фенхеля;
- 1 ст.л. сухого орегана;
- соль, черный молотый перец;
- 4 больших помидора.
Клубень фенхеля разрежьте пополам, а затем каждую половинку нарежьте тонкой соломкой.
Нагрейте в сковороде оливковое масло и на среднем огне тушите фенхель около 15 минут, время от времени перемешивая, чтобы фенхель не пригорел и не потерял цвет.
Добавьте на сковороду кубики баклажана и жарьте, пока баклажан не станет мягким. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец, семена фенхеля и ореган. Жарьте еще 5 минут.
Нагрейте духовку до 200С.
У помидоров срежьте крышку с плодоножкой, ложкой достаньте всю мякоть и добавьте ее вместе с соком в овощную смесь.
Нафаршируйте помидоры овощной смесью, поставьте в духовку и запекайте 25 минут, пока помидоры не станут мягкими.