Помидоры, фаршированные баклажаном, рикоттой и сладким перцем

На днях готовила сицилийские роллы из баклажанов, фаршированные помидорами. Сегодня совершаем volte-face и делаем помидоры, фаршированные баклажанами.

Мой муж говорит, что у этих помидоров получается неожиданный грибной вкус, что в его устах — высшая похвала.

Рекомендую использовать для этого блюда домашнюю рикотту (рецепт здесь).

Нагрейте духовку до 190С.

Помидоры разрежьте вдоль пополам и ложкой выньте семена с мякотью, сохранив 1/2 чашки мякоти. Слегка посолите помидоры, переверните разрезанной стороной вниз и оставьте на некоторое время, чтобы вышла лишняя жидкость.

В сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте мелко нарезанный лук в течение 5 минут, добавьте мелко нарезанный красный перец и мелко нарезанный баклажан. Жарьте 10 минут, время от времени перемешивая, а затем добавьте на сковороду мякоть помидоров и жарьте еще 5 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

В блендер положите рикотту, тертый сыр (оставьте 2 ст.л. для обсыпки), яйца, хлебные крошки, травы и жареные овощи. Измельчите, чтобы все хорошо перемешалось и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Фаршируйте помидоры полученной смесью и выложите на противень, застеленный бумагой для запекания или кулинарным ковриком. Посыпьте оставшимся сыром, небольшим количеством хлебных крошек и сбрызните оливковым маслом.

Запекайте в духовке в течение 30 минут или пока помидоры не станут мягкими и начинка зарумянится.

Подавайте сразу или комнатной температуры.

Эти фаршированные помидоры очень вкусны на следующий день, слегка разогретые.