Это еще один рецепт из новой книги Алена Дюкассса о десертах, который я проверила на своей кухне.
То, что Дюкасс называет помидорами-конфи, сродни конфитюру из помидоров, который я делала прошлым летом. В обоих случаях пикантный вкус томатам придает имбирь.
Существенная разница, однако, заключается в том, что конфитюр делают с целыми помидорами, а для конфи их нужно очистить от кожицы, с чем мой муж выразил открытое несогласие. По его словам, самое вкусное в конфи – это как раз кожица помидоров.
Как бы то ни было, пряные сладкие в меду помидоры отлично сочетаются с соленым мягким козьим сыром. Неплохая идея для летнего завтрака или закуски, если помидоры на десерт кажутся вам слишком большой экзотикой.
Дюкасс советует воспользоваться для чистки томатов специальным ножом. При всем свойственном мне кухонном фетишизме я пока таким ножом не обзавелась, поэтому вначале бланшировала помидоры.
- 2 красных и 2 желтых помидора;
- 3 см корня имбиря, очищенного и натертого на терке;
- 2 ст.л. цветочного меда;
- 150 гр. мягкого козьего сыра;
- щепотка красного перца;
- немного оливкового масла.
С помидоров снимите кожуру (сделайте на помидорах неглубокий крестообразный надрез и опустите их на 1 минуту в кипящую воду, а затем под струю холодной воды). Очистите от кожуры.
Разрежьте помидоры на 4 дольки, выньте семена и сложите дольки в небольшую кастрюльку.
Добавьте тертый имбирь, мед, накройте крышкой и варите на маленьком огне 10 минут.
Снимите крышку и продолжайте готовить еще 40 минут, время от времени аккуратно перемешивая.
Переложите помидоры в тарелку и дайте полностью остыть. Лучше убрать на 1 час в холодильник.
Выложите на сервировочное блюдо мягкий сыр, сверху разложите дольки помидоров, полейте небольшим количеством хорошего оливкового масла и посыпьте щепоткой красного перца.
Подавайте десерт хорошо охлажденным.