Пообедать в Филадельфии: чизстейк

На стенах Reading Terminal Market развешаны плакаты с изображением сочной аппетитной черники и надписью: «Филадельфийская традиция: есть местное». Когда вы заходите на этот самый известный в Филадельфии рынок и проходите в ту его часть, где продают фрукты и овощи, то на лотках с черникой увидите надпись: «Произведено в Северной Каролине».

От Филадельфии до Северной Каролины – как от Москвы до Сочи. Невинное преувеличение, содержащееся на рекламном плакате, впрочем, не испортит настроения. Мало кто приходит на старейший в Америке непрерывно работающий рынок за покупками. Абсолютное большинство посетителей приходит сюда поесть.

Reading Terminal Market — такая же достопримечательность Филадельфии, как Колокол Независимости

И тут перед вами открываются большие и разнообразные возможности: от устричного бара до вьетнамских рогаликов бан-ми; от знаменитого кафе Dutch Eating Place, которое держат амиши, до еврейского дели; от китайского фастфуда до нескольких кофеен. Алкоголь на рынке представлен скромно, но есть пивной бар с местным крафтовым пивом.

Филадельфия славится своим крафтовым пивом

В баре продают только пиво, и вы не можете взять с собой на стойку еду; туда, где продают еду, нельзя принести купленное в баре пиво. Зато первое и второе можно соединить за столиком просторного фудкорта, как все и поступают.

Фудкорт Reading Terminal Market

Но мы отвлеклись от главного. Потому что если вы побываете на Reading Terminal Market в Филадельфии и не попробуете Philly Cheese Steak, считай, зря в город заезжали. Филадельфийцы необычайно гордятся своим фирменным чизстейком. Отведать его можно буквально на каждом углу, но есть два места, где чизстейк готовят лучше всего: Итальянский рынок и вышеупомянутый Reading Terminal Market.

Неоновая вывеска сообщает о главной достопримечательности рынка

Одно из заведений на этом последнем украшено любительской фотографией, на которой Барак Обама скромно стоит в очереди за чизстейком. Лавку держат два огромных бородатых белых парня. Свои окладистые рыжие бороды они, вероятно, по гигиеническим соображениям, помещают в специальные пластиковые мешки, как если бы готовились совершить сложную хирургическую операцию.

В этом заведении чизстейк ел Барак Обама

За углом и безо всяких подобных ухищрений два черных парня ловко орудуют у раскаленной плиты, на которой они огромными ножами-лопатками крошат в фарш жарящееся мясо, добавляя в него сыр проволоне и острые мексиканские перчики. Все это, источающее умопомрачительные ароматы, составит начинку багета длиной не менее 20 сантиметров, который вам завернут в термобумагу: пока идете за холодным пивом, сандвич остается горячим.

В случае с другими блюдами главный секрет заключается в рецепте. В Филадельфии главный секрет получения удовольствия от чизстейка заключается в умении правильно его заказать. Если вы не знаете заветных слов, то просто не поймете, на каком языке объясняются покупатели и продавцы. Потому что у каждого ингредиента имеются собственные местные обозначения. Хотите, чтобы чизстейк был с жареным луком, произнесите на кассе магическое заклинание wit. Сыр проволоне по-филадельфийски содержит не четыре слога, а всего два: provy. Фраза “One provy wit’out” означает «один чизстейк с проволоне без лука».

Впрочем, иностранец может позволить себе не знать этих тонкостей и все равно получит искомое, а равно и удовольствие от него.

В облаке ароматного дыма эти парни готовят чизстейк на рынке Reading Terminal

В Филадельфии несколько культовых заведений оспаривают честь изобретения чизстейка. Большинство версий указывают на лавку Pat’s King of Stakes на Итальянском рынке. Предполагается, что основатель заведения Пэт Оливьери первым стал готовить чизстейки, чем и вошел в кулинарную историю Филадельфии и заслужил себе пока не рукотворный памятник.

С Филадельфией связаны имена многих знаменитых американцев. Один из отцов-основателей Америки, Бенджамин Франклин, открыл в городе типографию. В тени типографского станка Франклина ночуют бездомные

В последнем, заключительном репортаже этой филадельфийской мини-серии, мы отправимся ужинать в ресторан Zahav, который в этом году удостоен премии Джеймса Берда как лучший ресторан Америки. Его держит израильский шеф с болгарскими корнями Майкл Соломонов.