Сделай свой попкорн

За несколько тысяч лет до того, как в 1885 году некто Чарльз Криторз ввел в употребление в Чикаго первую машину для производства попкорна, перуанские индейцы готовили попкорн на раскаленных камнях. Именно они, а не американец, являются настоящими изобретателями воздушной кукурузы.

Начинать следовало бы с напоминания о том, что не только кукурузу для попкорна, но и вообще кукурузу (маис) подарили человечеству также древние перуанцы. Во время поездки в Перу я видела множество самых разных видов маиса. Початки с гигантскими белыми зернами, размером с рублевую монету. Иссиня-черную кукурузу, которая идет для приготовления национального прохладительно напитка «чича морада». Красную кукурузу, желтую кукурузу… И, естественно, кукурузу для попкорна.

Об этом последнем сорте маиса в Перу было известно не только до прихода испанцев, разгромивших империю инков, но и до прихода самих инков. Зерно такой кукурузы содержит капельку крахмала; жидкость при нагревании вскипает, и пар взрывает оболочку.

К чему все эти исторические предисловия и реминисценции? Да к тому, что перуанцы и эквадорцы сопровождают попкорном свое главное национальное блюдо севиче. В Москве севиче приготовить непросто в силу того, что у нас трудно достать хорошую свежую морскую рыбу. Но приготовить попкорн из зерен маиса в Москве не сложнее, чем в Лиме или Буэнос-Айресе.

В супермаркете мне попался пакетик аргентинской кукурузы для попкорна. Приготовила из него целую гору воздушной кукурузы на детский праздник. Вкус такого попкорна значительно лучше, чем у того, что вы едите в кинотеатре или делаете в микроволновке из полуфабриката.

К тому же — и это очень важно — вы сами контролируете количество соли и качество растительного масла.

Возьмите глубокую сковороду, лучше с толстым дном, высокими бортиками и крышкой (можно использовать вместо крышки, подходящую по размеру миску).

Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне (я определяю нагрев, поднеся ладонь к сковороде на 5-7 см. Если горячо, нагрелась).

Выложите зерна на сковороду, лучше если они будут лежать в один слой. Посыпьте солью 0,5 ч.л.

Дождитесь, когда первые 4-5 зерен раскроются и накройте сковороду крышкой.

Теперь можете отсчитать 3,5 — 4 минуты, в это время зерна будут хлестать по крышке, а можете просто на слух определить, когда зерна прекратят лопаться.

Снимите сковороду с плиты, дайте еще 1 минуту постоять на всякий случай, а затем откройте крышку и вы получите полную сковороду замечательно попкорна.