Если существует самое известное блюдо ливанской кухни, то это, вероятно, салат табуле.
И этот же салат может претендовать на то, чтобы быть самым разнообразным – в том смысле, что к двум его основным ингредиентам, булгуру и петрушке, можно добавлять неисчислимое множество других. Главное, конечно, знать меру, чтобы это не получился кулеш из топора.
В моем блоге, помимо традиционной, классической версии, вы найдете несколько интересных авторских вариантов: в частности, так называемый «ночной табуле», а также табуле с фрике, в котором вместо булгура используется особым образом обработанные зерна пшеницы (фрике).
Табуле с красным грейпфрутом
Теперь я приготовила зимний табуле. Его так называют потому, что используемые в нем кроваво-красные апельсины созревают на Ближнем Востоке и на Сицилии зимой.
В нынешнем году такие апельсины мне не попадались, поэтому я с успехом заменила их красными грейпфрутами. Вместо меда — сок сладких «обычных» апельсинов.
Не знаю, как на Ближнем Востоке, а российской зимой такой витаминный и красивый (и очень вкусный) салат очень к месту.
Ближневосточная сказка не повредит посреди нашей зимней сказки
Ингредиенты:
- ¾ чашки булгура;
- 1 грейпфрут;
- 2 огурца, нарезанные кубиками;
- ½ сладкого перца, нарезанного кубиками;
- большой пучок петрушки, мелко нарезанный;
- 2-3 стебля зеленого лука, мелко нарезанные.
Для заправки:
- сок 1 апельсина;
- 3-4 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. меда (по желанию);
- соль, черный молотый перец.
Булгур отварите в кипящей подсоленной воде в течение 12-15 минут. Слейте воду. Слегка остудите.
Грейпфрут очистите от кожуры и белых перепонок и разберите на сегменты.
Смешайте ингредиенты для заправки.
В миску сложите булгур, огурцы, перец, петрушку, зеленый лук, грейпфрут, перемешайте и полейте заправкой.