Португальские крокеты из трески

Португальцы утверждают, что в их кухне количество блюд из трески равно числу дней в году. Наверное, никто не пытался проверить этот кулинарный миф буквально, но совершенно очевидно, что черпать из этого источника можно очень долго. Что я и сделала, приготовив португальские крокеты из рыбы и картошки.

По части любви к крокетам португальцам не уступают испанцы. В центре Мадрида есть знаменитая пивная Casa Labra, ей полтора века, сюда за крокетами любил захаживать Лорка. Вы издали заметите это заведение среди множества ему подобных: около него всегда толпится народ. Нежные горячие крокеты и ледяное пиво созданы друг для друга.

На мой вкус, испанские крокеты в Casa Labra пострадали от современных технологий: рыба и картошка в них перемолоты настолько мелко, что их консистенция напоминает пюре. Наверняка во времена Лорки их мололи вручную.

Именно так я поступила, когда готовила дома крокеты из трески. Заодно нашла предлог использовать новую игрушку – универсальную ручную мельницу для приготовления всяческих овощных и фруктовых пюре. Я обязательно напишу отдельно об этой штуке (на родине в Италии ее называют passatutto, т.е. – «мельница всего»). Пока ограничусь констатацией отрадного факта: мельница не взбивает вареную картошку, а пропускает ее через мелкое сито, что сохраняет текстуру.

Вареную треску я разобрала руками на мелкие кусочки. В итоге крокеты получились достаточно нежными, чтобы таять во рту, но при этом сохранили вкус двух главных ингредиентов: трески и картофеля.

Осталась очень довольна этим опытом.

Картофель почистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Разомните картофель в пюре.

Рыбу отварите в подсоленной воде с несколькими горошками черного перца и лавровым листиком до готовности 10-12 минут. Бульон слейте, а рыбу обсушите на бумажном полотенце и разломайте руками или вилкой на мелкие кусочки.

Смешайте рыбу с картофелем, добавьте измельченные петрушку и чеснок и начинайте вводить по 1 яйцу, все время тщательно перемешивая пока не получите однородную массу. Лепите крокеты влажными руками или с помощью двух ложек.

Жарьте крокеты небольшими партиями в большом количестве растительного масла до красивого золотистого цвета. После жарки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Готовые крокеты посыпьте измельченной петрушкой и полейте лимонным соком.