Португальский зеленый соус Piso
В Португалии зеленый соус Piso (произносится «пизу») пользуется такой же популярностью, что на севере Италии – песто. И, положа руку на сердце, не так уж сильно от него отличается в приготовлении.
Но есть и существенные отличия по вкусу (и ингредиентам). Если песто – это, прежде всего, базилик, то португальский соус делается из кинзы. Во-вторых, «пизу» — умеренно острый соус, тогда как песто ничего острого в себе не содержит.
Ну, и наконец, вкус «пизу» проще, поскольку в нем меньше ингредиентов (нет ни кедровых орешков, ни пармезана), зато эта его простота делает его более универсальным. Португальцы используют Piso и в супах, прежде всего, в знаменитом «канжа де галынья», и во вторых блюдах — с мясом, курицей и рыбой.
Приготовить «пизу» дома исключительно просто. Поскольку соус содержит оливковое масло, он может довольно долго храниться в герметично закрытой банке в холодильнике и быть всегда под рукой, когда придет фантазия его использовать. В наступившую холодную пору года яркая зелень «пизу» очень украшает любое блюдо и оживляет вкус.
Остается добавить, что родина соуса Piso — провинция Алентежу в самом сердце Португалии.
Ингредиенты:
- 1 свежий зеленый острый перчик, без семян;
- цедра ½ лимона;
- соль, черный молотый перец;
- 3-4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
- 1 пучок кинзы, только листья.
Измельчите с помощью блендера зеленый перец, цедру и кинзу до получения пасты, влейте постепенно оливковое масло и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
комментариев 8
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Никогда ничего подобного не пробовал. Жена в восторге!
Привет жене. :)
Пизу — кузен чимичурри :))
и Mojo verde:))
Тоже хорошая мысль, Олеся; мне кажется, я уже писала в блоге об этом канарском соусе, но отдельно рассказать о нем также будет нелишне.
Совершенно согласна, Юля, но чимичурри, по крайней мере на его родине в Аргентине, менее густой. А вообще Вы подали мне хорошую мысль: надо будет как-нибудь отдельно написать о чимичурри.
Непременно! тем более из первых, так сказать уст ( рук), Вы же были непосредственно в месте его рождения.
А у нас тут чимиччури, увы, совершенно несъедобный (силантро и много-много уксуса). Надо бы дома самим приготовить, а то как же стейки без чимиччури есть? (помните, булгаковский Мышлаевский Лариосику: «Помилуйте, как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю» :)) )
Сказано — сделано. На днях выложу. :)