Посикунчики
Вообразите: муж вернулся из командировки в Сибирь и потребовал посикунчиков. И ведь всего-то неделю не было дома человека…
Ну, посикунчики так посикунчики. Блюдо, кстати, не столько сибирское, сколько уральское, а если точнее – пермское. Маленькие пирожки с мясом на несколько укусов. Я бы сравнила их с мини-чебуреками или беляшами. Едят их огненно-горячими, тогда сок не успевает впитаться в тесто, а в этом соке и есть, извините за тавтологию, самый сок. Ну, и очевидная этимология названия тоже легко просматривается и не требует пояснения.
Посикунчики получаются, как на подбор
Иркутск, где Миша загорелся идеей домашних посикунчиков, между тем славится не этими пирожками, а позами. Это бурятские манты, которые, в свою очередь, происходят от монгольских бууз, а те – от китайских баоцзы (рецепт последних есть в блоге, вот он).
Посикунчики хороши с пылу с жару
Иркутяне называют заведения, где подают позы, – позные. Есть даже забегаловка под остроумным названием «Пять горячих поз». В интернете, впрочем, его ругают за антисанитарию.
Буузы и другие монгольские закуски. Ресторан Кочевник, Иркутск
Возможно, в будущем я надумаю заняться буузами или позами. А пока что безо всяких поз позвольте ознакомить вас с моими посикунчиками. Муж остался очень доволен.
Ингредиенты:
- 400 гр. мясного фарша;
- 1 луковица, измельченная;
- 100 мл молока;
- соль, черный молотый перец;
- растительное масло для жарки.
Тесто:
- 100 мл воды;
- 2 яйца;
- 3 ст.л. сметаны;
- 400-500 гр. муки;
- ½ ч.л. соли.
Для начинки смешайте мясной фарш с измельченной луковицей, молоком и солью с перцем. Хорошо вымесите и уберите на 20 минут в холодильник.
Для теста смешайте воду, яйца, сметану и соль. Добавьте сначала 400 гр. муки и замесите тесто.
По мере необходимости добавьте еще муки и вымесите тесто в течение 5-8 минут, чтобы оно отходило от рук. Тесто должно быть похоже на тесто для пельменей. Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут.
Раскатайте тесто в пласт 3 мм толщиной и выемкой 8-10 см в диаметре вырежьте кружки.
Кладите на каждый кусок теста 1,5 ч.л. фарша и плотно соедините края, придав вид пирожка (очень важно плотно соединить края теста, чтобы при жарке не вытек сок).
Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и жарьте пирожки по 3-4 минуты с каждой стороны.
комментария 2
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Прочитав про позы, сразу вспомнила эпизод из герасимовского «У озера», где герой В.Шукшина Черных правильно, по-бурятски, ест их, выпивая сначала из «мешочка» бульон. Оля, посикунчики из Иркутска это еще что! Их хотя бы можно приготовить! А вот мой муж, вернувшись раз из двухнедельной командировки в Сургут, долго и с восхищением вспоминал, как его угощали муксуном, нельмой и хариусом из Оби. Да так рассказывал, как будто выучил наизусть главы из «Царь-Рыбы» В.Астафьева! Где же такую красоту взять-то?! Никаким лососем не заменишь! А позы, пельмени, посикунчики — это ведь тоже нечто! У меня по отцовской линии есть родственники в Красноярске. Я таких пельменей, как у них в доме, не пробовала никогда и нигде. Пельменей с начинкой из квашеной капусты в прозрачном бульоне. Это — такая же «вершина», как и енисейский и обский хариус и сиреневый ленок!
Пельмени с квашеной капустой — это очень правильное начинание, Мария. Между прочим, китайские пельмени в начинке, кроме свинины, содержат китайскую капусту, придающую им особую сочность.