Вообразите: муж вернулся из командировки в Сибирь и потребовал посикунчиков. И ведь всего-то неделю не было дома человека…
Ну, посикунчики так посикунчики. Блюдо, кстати, не столько сибирское, сколько уральское, а если точнее – пермское. Маленькие пирожки с мясом на несколько укусов. Я бы сравнила их с мини-чебуреками или беляшами. Едят их огненно-горячими, тогда сок не успевает впитаться в тесто, а в этом соке и есть, извините за тавтологию, самый сок. Ну, и очевидная этимология названия тоже легко просматривается и не требует пояснения.
Посикунчики получаются, как на подбор
Иркутск, где Миша загорелся идеей домашних посикунчиков, между тем славится не этими пирожками, а позами. Это бурятские манты, которые, в свою очередь, происходят от монгольских бууз, а те – от китайских баоцзы (рецепт последних есть в блоге, вот он).
Посикунчики хороши с пылу с жару
Иркутяне называют заведения, где подают позы, – позные. Есть даже забегаловка под остроумным названием «Пять горячих поз». В интернете, впрочем, его ругают за антисанитарию.
Буузы и другие монгольские закуски. Ресторан Кочевник, Иркутск
Возможно, в будущем я надумаю заняться буузами или позами. А пока что безо всяких поз позвольте ознакомить вас с моими посикунчиками. Муж остался очень доволен.
Ингредиенты:
- 400 гр. мясного фарша;
- 1 луковица, измельченная;
- 100 мл молока;
- соль, черный молотый перец;
- растительное масло для жарки.
Тесто:
- 100 мл воды;
- 2 яйца;
- 3 ст.л. сметаны;
- 400-500 гр. муки;
- ½ ч.л. соли.
Для начинки смешайте мясной фарш с измельченной луковицей, молоком и солью с перцем. Хорошо вымесите и уберите на 20 минут в холодильник.
Для теста смешайте воду, яйца, сметану и соль. Добавьте сначала 400 гр. муки и замесите тесто.
По мере необходимости добавьте еще муки и вымесите тесто в течение 5-8 минут, чтобы оно отходило от рук. Тесто должно быть похоже на тесто для пельменей. Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут.
Раскатайте тесто в пласт 3 мм толщиной и выемкой 8-10 см в диаметре вырежьте кружки.
Кладите на каждый кусок теста 1,5 ч.л. фарша и плотно соедините края, придав вид пирожка (очень важно плотно соединить края теста, чтобы при жарке не вытек сок).
Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и жарьте пирожки по 3-4 минуты с каждой стороны.