Простейший сливовый пирог от Дэвида Лейбовица

Дэвид Лейбовиц проработал более десяти лет кондитером знаменитого калифорнийского ресторана Chez Panisse прежде, чем удалился на вольные хлеба и принялся писать кулинарные книги. Но и в этой своей вольной жизни ему приходится сталкиваться с определенными трудностями поварской профессии и нести на своих плечах бременя славы.

Большинству из нас подобные трудности вряд ли встретятся на жизненном пути.

Осенние сливы на фермерском рынке в Южной Калифорнии

Когда Лейбовица приглашают в гости на уикенд, по умолчанию предполагается, что он приготовит десерт. О чем не догадываются его приятели, это о том, что кондитеру, как всякому профессионалу в своей области, требуется некоторое количество профессиональных инструментов. Но как почистить яблоки для яблочного пирога, если в доме его хозяев есть только один нож – и это огромный мясной нож?

Moelleux с осенними сливами

Не стану перечислять другие затруднения, омрачающие бытие знаменитого кондитера. Суть в том, что ради таких случаев он сочинил рецепт простейшего сливового пирога на скорую руку, приготовление которого не предполагает ни специальных инструментов, ни громоздкой кухонной техники, наподобие Kitchen Aid, которой я всегда пользуюсь, когда что-нибудь пеку; ни редких ингредиентов. Это вариация на тему Moelleux, или «мягкого» пирога по французской классификации.

Все вкусы и краски осени в одном пироги

Я проверила рецепт на своей кухне и могу подтвердить: все действительно очень просто и столь же вкусно.

Удалите из фруктов косточки и нарежьте на дольки 2-3 см толщиной.

Нагрейте духовку до 180С.

Форму для выпечки 23 см в диаметре смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки.
В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте пластичное масло и лопаткой вмешайте масло в муку, пока не получите крошку, размером с кукурузное зерно. Добавьте яйца и ванильный экстракт и перемешайте. Если остались видимые небольшие кусочки масла – все нормально.

Выложите тесто в форму и разровняйте. На тесто разложите внахлест концентрическими кругами ломтики фруктов, слегка вдавливая. Старайтесь оставить немного свободного места между бортиками и фруктами, чтобы тесто могло подняться при выпечке.

Посыпьте фрукты коричневым сахаром и запекайте в течение 1 часа или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр пирога в тесто, будет сухой и чистой.

Остудите пирог.