Дэвид Лейбовиц проработал более десяти лет кондитером знаменитого калифорнийского ресторана Chez Panisse прежде, чем удалился на вольные хлеба и принялся писать кулинарные книги. Но и в этой своей вольной жизни ему приходится сталкиваться с определенными трудностями поварской профессии и нести на своих плечах бременя славы.
Большинству из нас подобные трудности вряд ли встретятся на жизненном пути.
Осенние сливы на фермерском рынке в Южной Калифорнии
Когда Лейбовица приглашают в гости на уикенд, по умолчанию предполагается, что он приготовит десерт. О чем не догадываются его приятели, это о том, что кондитеру, как всякому профессионалу в своей области, требуется некоторое количество профессиональных инструментов. Но как почистить яблоки для яблочного пирога, если в доме его хозяев есть только один нож – и это огромный мясной нож?
Moelleux с осенними сливами
Не стану перечислять другие затруднения, омрачающие бытие знаменитого кондитера. Суть в том, что ради таких случаев он сочинил рецепт простейшего сливового пирога на скорую руку, приготовление которого не предполагает ни специальных инструментов, ни громоздкой кухонной техники, наподобие Kitchen Aid, которой я всегда пользуюсь, когда что-нибудь пеку; ни редких ингредиентов. Это вариация на тему Moelleux, или «мягкого» пирога по французской классификации.
Все вкусы и краски осени в одном пироги
Я проверила рецепт на своей кухне и могу подтвердить: все действительно очень просто и столь же вкусно.
Ингредиенты:
- 700 гр. слив или абрикосов;
- 240 гр. муки;
- 1,5 ч.л. разрыхлителя;
- ¼ ч.л. соли;
- 200 гр. сахара (можно меньше);
- 140 гр. сливочного масла комнатной температуры;
- 2 яйца;
- 1 ч.л ванильного экстракта;
- 1,5 ст.л. коричневого сахара
Удалите из фруктов косточки и нарежьте на дольки 2-3 см толщиной.
Нагрейте духовку до 180С.
Форму для выпечки 23 см в диаметре смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки.
В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте пластичное масло и лопаткой вмешайте масло в муку, пока не получите крошку, размером с кукурузное зерно. Добавьте яйца и ванильный экстракт и перемешайте. Если остались видимые небольшие кусочки масла – все нормально.
Выложите тесто в форму и разровняйте. На тесто разложите внахлест концентрическими кругами ломтики фруктов, слегка вдавливая. Старайтесь оставить немного свободного места между бортиками и фруктами, чтобы тесто могло подняться при выпечке.
Посыпьте фрукты коричневым сахаром и запекайте в течение 1 часа или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр пирога в тесто, будет сухой и чистой.
Остудите пирог.