Просто Том Ям

Эмоциональная, чувственная память с возрастом работает лучше, чем просто память. Вы можете забыть точный год, имена, факты, но память, данная нам в ощущениях, время от времени подкидывает такие яркие картинки, ароматы, вкусы…

На берегу Тихого океана мне ни с того ни с сего приснился Таиланд в мареве влажной тропической жары, бирюзовое море под голубым небом, запахи листьев кафирного лимона и тайского базилика. За красками и ароматами подтянулись вкусы.

Ингредиенты для Том Яма

Все вместе это сложилось в два слова: Том Ям.

Много лет назад на тайском острове Панган меня учили готовить этот суп. Поскольку моим учителем был англичанин, шеф-повар из хорошего, но туристического отеля, рецепт оказался несколько адаптирован к иностранному вкусу.

Том ям соткался из воспоминаний

Сегодня приготовила, как представляется, нечто более аутентичное.

Галангал нарежьте на тонкие ломтики. Лемонграсс (10-15 см) от корня расплющите плоской стороной ножа.

Вскипятите воду или бульон и добавьте галангал (можно имбирь), лемонрасс, листья кафира, 5-7 ст.л. рыбного соуса. Варите бульон в течение 10 минут, затем добавьте креветки, очищенные или в панцире, крупно нарезанные помидоры, грибы. Варите еще 5 минут. Влейте кокосовое молоко. Кастрюлю крышкой не закрывайте, иначе кокосовое молоко выпадет хлопьями.

Влейте лимонный сок (3-4 ст.л) и поварите еще 3-4 минуты.

Добавьте по вкусу рыбный соус, лимонный сок. Последней положите кинзу и выключите нагрев.

Подавайте с отварным белым рисом.