Эмоциональная, чувственная память с возрастом работает лучше, чем просто память. Вы можете забыть точный год, имена, факты, но память, данная нам в ощущениях, время от времени подкидывает такие яркие картинки, ароматы, вкусы…
На берегу Тихого океана мне ни с того ни с сего приснился Таиланд в мареве влажной тропической жары, бирюзовое море под голубым небом, запахи листьев кафирного лимона и тайского базилика. За красками и ароматами подтянулись вкусы.
Ингредиенты для Том Яма
Все вместе это сложилось в два слова: Том Ям.
Много лет назад на тайском острове Панган меня учили готовить этот суп. Поскольку моим учителем был англичанин, шеф-повар из хорошего, но туристического отеля, рецепт оказался несколько адаптирован к иностранному вкусу.
Том ям соткался из воспоминаний
Сегодня приготовила, как представляется, нечто более аутентичное.
Ингредиенты:
- 2 литра воды или куриного бульона;
- 4 стебля лемонграсса;
- 3 см корня галангала;
- 10 листьев кафира;
- 2-3 острых перца или (можно больше по желанию);
- 5 зубчиков чеснока;
- 500 гр. креветок;
- 300 гр. устричных грибов;
- 2 помидора;
- 2 белые луковицы;
- 2 ч.л. сахара;
- 8-12 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 8-12 ст.л. сока лайма;
- горсть листьев кинзы;
- 1 банка кокосового молока
Галангал нарежьте на тонкие ломтики. Лемонграсс (10-15 см) от корня расплющите плоской стороной ножа.
Вскипятите воду или бульон и добавьте галангал (можно имбирь), лемонрасс, листья кафира, 5-7 ст.л. рыбного соуса. Варите бульон в течение 10 минут, затем добавьте креветки, очищенные или в панцире, крупно нарезанные помидоры, грибы. Варите еще 5 минут. Влейте кокосовое молоко. Кастрюлю крышкой не закрывайте, иначе кокосовое молоко выпадет хлопьями.
Влейте лимонный сок (3-4 ст.л) и поварите еще 3-4 минуты.
Добавьте по вкусу рыбный соус, лимонный сок. Последней положите кинзу и выключите нагрев.
Подавайте с отварным белым рисом.