Жак Пепэн как-то сказал, что мог бы написать поваренную книгу, в которой было бы 10 тысяч рецептов из курицы. От шеф-повара с 60-летним стажем, автора 30 с лишним кулинарных книг трудно ожидать меньшего.
После короткого перерыва возобновляю серию рецептов простых закусок от Пепэна. На этой неделе начнем с куриной печенки, которую франко-американский шеф готовит с азиатским ароматом и по-азиатски же минималистично: прежде, чем поместить печень в соус, она должна провести в кипящей воде не более двух минут.
Советую обратить внимание на этот простой соус, он прекрасно подходит для рыбы на пару, овощей на пару, а также для заправки салатов.
Куриная печень на азиатский манер от Жака Пепэна
Что касается куриной печенки, она получается нежнейшей с неожиданным экотическим вкусом. Смело рекомендую ее для новогоднего стола.
Ингредиенты:
- 5 куриных печенок.
Для соуса:
- 2 ст.л. темного соевого соуса;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. измельченного чеснока;
- 2 ч.л. бальзамического уксуса;
- 1,5 ст.л. кунжутного масла;
- 2 ст.л. воды;
- 1 ст.л. мелко нарезанной кинзы.
Печень разрежьте пополам, освободите от белых перепонок. Каждую половинку снова разрежьте пополам.
В миске смешайте ингредиенты для соуса.
Вскипятите сотейник с подсоленной водой. Опустите кусочки печени в подсоленную воду и, когда вода снова начнет закипать (около 2 минут), достаньте печень и переложите в миску с соусом (печень должна остаться слегка розовая внутри).
Подавайте в соусе.