Провансальский зеленый суп

Во Франции эту простую похлебку делают из зеленых трав или листьев, которые могут варьироваться от листьев одуванчика до кресс-салата или мангольда. Климат Прованса трудно сравнивать с московской зимой, поэтому и выбор зелени, когда вы готовите этот суп в наших пенатах, не столь широк.

Я использовала зеленые листья капусты и лук порей. В остальном оригинальный рецепт соблюсти совершенно несложно. В чем-то провансальский суп напоминает португальские щи caldo verde (см. здесь).

Небольшие, но важные детали придают своеобразие французскому блюду. В горячий суп добавляют взбитые сырые яйца, отчего его текстура делается шелковистой. В последний момент вы посыпаете готовый суп тертым пармезаном и добавляете золотистые крутоны, впитавшие аромат оливкового масла, когда их жарили.

Только белую часть лука порея разрежьте вдоль, промойте под струей холодной воды и тонко нарежьте.

Нагрейте 1 ст.л. оливкового масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне и добавьте лук порей. Жарьте, периодически помешивая в течение 5 минут, добавьте чеснок, ½ ч.л. соли и жарьте, пока чеснок не начнет испускать ароматы (около 1 минуты).

Положите в кастрюлю зелень и жарьте еще несколько минут или пока зелень не начнет вянуть.

Влейте в кастрюлю 1,5 литра горячей воды, добавьте по вкусу соль и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите, прикрыв наполовину крышкой, в течение 15-20 минут или пока зелень не станет мягкой и бульон приобретет сладковатый вкус. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Яйца взбейте в отдельной миске. Убедившись, что суп не сильно кипит, зачерпните половник бульона и добавьте к яйцам. Суп уберите с огня и влейте яичную смесь в бульон.

Хлеб нарежьте на кусочки. Влейте в холодную сковороду оливковое масло и положите 1 измельченный зубчик чеснока, добавьте хлеб и нагрейте сковороду. Хлеб впитает оливковое масло и натянет чесночный вкус.

В тарелку налете суп, добавьте крутоны и тертый пармезан.