Пряная похлебка из чечевицы
В Египте эту чечевичную похлебку называют шорбет аддс, и она является очень распространенным блюдом уличной, или рыночной кухни. Клаудиа Роден, из книги которой The New Book of Middle Eastern Food я позаимствовала рецепт, рассказывает, как однажды ела его на базаре в Каире во время Рамадана.
Кафе было крохотным, на один столик, Клаудиа была единственным посетителем, а чечевичная похлебка – единственным блюдом в меню. Хозяева-копты угощали ее с необыкновенным радушием, предлагая то лимоны, то жареный лук, то жареную лепешку. При этом хозяйский сын всякий раз бегал в соседний ряд и покупал новый ингредиент.
Мое обращение к чечевичному супу также навеяно посещением рынка, но не египетского, а израильского, Кармель, где я купила очень красивую оранжевую чечевицу.
В рецепте Роден важно добиться такой текстуры похлебки, когда она становится бархатистой, почти кремовой.
Я позволила себе вольность добавить к числу ингредиентов испанскую копченую паприку. Вследствие чего абсолютно вегетарианский суп приобрел такой дивный аромат, что мой муж был убежден, что в похлебке присутствуют копчености.
- 1 большая луковица, мелконарезанная;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 1,5 ч.л. молотого кумина;
- 1,5 ч.л. молотого кориандра;
- щепотка острого перца чили;
- 1 ¾ чашки красной чечевицы;
- пучок листьев сельдерея;
- 1 морковка, мелко нарезанная;
- 1 ч.л. копченой испанской паприки;
- 2 литра куриного бульона (можно использовать кубики);
- соль, черный молотый перец;
- сок лимона по вкусу.
Для украшения:
- 1-2 большие луковицы, нарезанные на тонкие кольца;
- 2-3 ст.л. оливкового масла;
- 1-2 питы для крутонов;
- 3 лимона, разрезанные на четвертинки.
В кастрюле с толстым дном обжарьте лук в оливковом масле до мягкости. Добавьте чеснок, кумин, кориандр и острый перец, перемешайте.
Положите в кастрюлю промытую чечевицу, листья сельдерея, морковь и влейте бульон. Варите 30-45 минут на среднем огне или пока чечевица практически не превратится в пюре. Добавьте соль и черный молотый перец. Влейте горячей воды или бульона, если в этом есть необходимость. Суп по консистенции должен походит на жидкую сметану. Добавьте в суп свежевыжатый лимонный сок.
Для украшения поджарьте лук в оливковом масле сначала в сковороде под крышкой на маленьком огне, время от времени перемешивая, а затем крышку уберите, увеличьте огонь и продолжайте жарить, пока лук не станет хрустящим.
Лепешки питы откройте и поджарьте в духовке или на гриле, пока они не станут хрустящими и подрумяненными. Разломайте лепешки на маленькие кусочки.
Суп подавайте очень горячим, посыпав жареным луком и выложив рядом крутоны из питы и ломтики лимона.
комментариев 10
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Дивный, дивный рецепт. Спасибо,Ольга!
Ничего лишнего и при этом такой изысканный пучок вкусов! На днях вдохновлюсь.
А с паприкой испанской — это точно! Если она свежая, то копчёностями в доме пахнет полдня.
«Пучок вкусов» — это сильно сказано, Юлия. :) Похлебка вкусная, это правда, а с паприкой в особенности.
Дорогая Ольга! Хочу спросить совета у Вас и у Нины.
Никак не могу вдохновиться на какой-то интересный рецепт из фило.
У меня в холодильнике несколько листов лежат себе и лежать. Но они же не могут долго лежать. Засохнут. Есть чудесные рецепты с рыбой, есть греческий со шпинатом. Но в пирогах не люблю ни рыбу, ни шпинат.
Что-то с фруктами? овощами? сыром?
Может, сделать сладкие «мешочки» с яблоками,корицей и nispero (стыдно, но не знаю, как этот фрукт по-русски называется …локват? мушмула? хихихи….бричмула? :))
Заранее благодарю *(книксен)
Мир! Труд! Май! и Феличита!:)
Вы, наверное, на даче на маёвке? Хорошей Вам погоды
Юлия, с фило у меня самой непростые отношения. Из того, что я делала в последнее время, мне больше всего понравился пирог с семгой, но Вы пишете, что не любите такие. Я делала на десерт блинчики из фило с кремом из красных апельсинов, но блинчики откровенно подкачали: были жесткими, тесто перележало в холодильнике. Кстати, у меня и сейчас в холодильнике лежит фило, и я ничего не успеваю с ним сделать до отъезда в Ирландию. Может, по приезде, если руки дойдут.
Мешочки с яблоками, мне кажется, — отличная идея. С мушмулой (nispero) не пробовала.
Мы действительно только приехали на дачу, днем были у друзей на шашлыках: первый приличный день весны. На даче в некоторых местах еще лежит снег, но на лужайке уже расцвели голубые пролески.
Спасибо! Буду делать с яблоками, мушмулой и лимонной цедрой ( вместе). Может добавлю корицу и грецкие орехи или миндаль.
Сейчас ещё суну нос к Нине, может, она тоже что-то посоветует.
Снег… а я еще жалуюсь, что у нас похолодало до +20.
Ещё раз желаю замечательной поездки!
Юля
Юля, спасибо!
По описанию Ваших творческих планов должно получиться нечто очень аппетитное.
Ольга, суп с куриным бульоном не есть «абсолютно вегетарианский», он даже просто не вегетарианский)
Согласна с Вами, Елизавета, хотя, я думаю, Вы поняли, что я имела в виду. Но если Вы действительно хотите добиться «абсолютного вегетарианства», ничто не мешает использовать овощной бульон.
Я такой варю абсолютно не вегетарианский, с бараниной. Еще добавляю сушеный корень петрушки и сушеный кусочками болгарский перец, за несколько минут до готовности — нарезанный чеснок. Изумительный аромат и вкус. Как раз сегодня варила, поэтому есть возможность сразу добавить то, что раньше в этом супе не использовала, а в вашем рецепте есть — кумин. Прямо сейчас пойду и добавлю, хотя не знаю, как будет с моим супом сочетаться, попробуем. Вообще совсем недавно открыла для себя этот вид чечевицы и влюбилась в него
Спасибо, Людмила, интересный рецепт.