Скороварка, когда-то считавшаяся чуть ли не высокотехнологичным прибором на советской кухне, в наше время звучит старомодно. Я свою скороварку использую, когда готовлю бульоны или для холодца. В обычное же время она помещается в дальнем углу кухни.
Неожиданно воспользовалась скороваркой для приготовления пряной свинины по рецепту Мелиссы Кларк, которой принадлежит остроумное (и экономное) решение, позволяющее существенно сократить с помощью скороварки процесс запекания свинины. Вместо того, чтобы часами жечь электричество (или газ), вы за полтора часа доводите мясо до оптимальной кондиции.
Пока свинина упревает в скороварке, у вас более чем достаточно времени приготовить к ней соус и замариновать огурцы с красным луком в рисовом уксусе.
Соус и салат для пряной свинины
Последние штрихи: вилкой растаскиваете мясо на волокна и быстро подрумяниваете его под грилем в духовке.
Разобранная на волокна свинина с соусом подрумянилась под грилем
Вы можете двояко распорядиться мясом. Его можно подавать с простым белым рисом и салатом. Если же у вас по случаю завелись мексиканские кукурузные тортильи, можно использовать мясо как начинку для такос (см. здесь), что я данном случае и произвела.
Это очень вкусно.
Ингредиенты:
- 5 зубчиков чеснока, измельченных;
- 2 ст.л. тростникового сахара или меда;
- 1 ст.л. хлопьев острого красного перца;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ч.л. черного молотого перца;
- 2,5 кг свиной шейки или плеча, разрезанной на 3 части.
Для соуса:
- 1 ст.л. растительного масла;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 ст.л. тертого имбиря;
- 2 ст.л. хлопьев острого перца или соуса Ширача;
- 60 мл соевого соуса;
- 2 ст.л. кетчупа;
- 2 ст.л. мирина или сладкого белого вина;
- 2 ст.л. меда;
- 1 ст.л. рисового уксуса;
- 1 ч.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 1 ч.л. кунжутного масла.
Для салата из огурцов:
- 3-4 длинных огурца, нарезанных кружочками;
- 1,5 ст.л. рисового уксуса;
- 2 ч.л. кунжутного масла;
- 2 ч.л. тростникового сахара или меда;
- ½ ч.л. соли;
- 1 красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками;
- 2 ч.л. кунжутных семечек.
Смешайте чеснок, сахар, хлопья красного перца соль и черный молотый перец. Натрите куски мяса маринадом и если есть время, оставьте на 1 час или на ночь в холодильнике.
В скороварке обжарьте куски мяса (частями) со всех сторон в течение 2 минут с каждой стороны.
Сложите мясо в скороварку, добавьте 180 мл воды, накройте крышкой и когда скороварка начнет выпускать пар, уменьшите огонь и варите 90 минут.
Для соуса нагрейте в небольшом сотейнике растительное масло на среднем огне. Добавьте чеснок, имбирь и жарьте 1-2 минуты или пока они не начнут испускать аромат. Добавьте оставшиеся ингредиенты для соуса и доведите до кипения. Варите 1-2 минуты. Отставьте.
(Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике около 1 недели).
Когда мясо приготовится и остынет, разберите его руками на волокна (свинину можно приготовить заранее и хранить 3 дня в холодильнике).
Слейте образовавшийся соус из скороварки, охладите его (весь жир соберется на поверхности и его можно убрать). Сохраните.
Нагрейте гриль в духовке.
Мясо полейте приготовленным соусом и 1-2 ст.л. соуса от варки мяса, только чтобы мясо не было сухим и выложите мясо на противень.
Запекайте под грилем 3-4 минуты.
Для салата смешайте все ингредиенты в миске (за исключением кунжутных семечек) и оставьте на 20 минут. Посыпьте кунжутными семечками.
Сервируйте свинину с тортильями и салатом или выложите на рис.