На днях у нас были наши давние друзья. Я приготовила, среди прочего, блюдо из тыквы — что называется, осенняя погода навеяла. И тут наш товарищ говорит: «Впервые ем тыкву». Это меня поначалу сильно озадачило. Человек, о котором я пишу, — не мальчик, объездил многие страны. А вот вкуса тыквы до сих пор не ведал.
С другой стороны, если разобраться, то в моей семье тыкву мы стали есть только в последние годы. А раньше она ассоциировалась исключительно с тыквенной кашей из детства, да и то не моего, а моего мужа.
Между тем тыква имеет множество самых неожиданных применений, и из нее можно составить отдельное меню, в котором будет салат из тыквы, тыквенный суп, второе блюдо или гарнир и сладкий десерт. Сегодня представляю на ваш суд пряную тыкву в хлебных крошках. Она отлично подходит к любому жареному мясу или может быть самостоятельным вегетарианским блюдом.
Обратите внимание на хлебные крошки. Я уже не в первый раз замечаю, что они способны придать многим блюдам совершенно новый вкус. Недаром их все чаще используют вместо панировочных сухарей. В данном случае хлебные крошки впитали в себя вкусы пряностей. К тому же хлебная крошка не размокла при готовке, и ее хрустящая фактура хорошо сочетается с нежной мякотью тыквы. В том же ключе выступают тыквенные семечки, обжаренные в оливковом масле до хруста.
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 2 ч.л. молотого кумина;
- 0,5 ч.л. хлопьев перца чили;
- 2 веточки розмарина, иголочки мелко измельчить;
- 1 кг тыквы, нарезанный на кусочки 2,5 см;
- соль, черный молотый перец;
- 1/3 чашки тыквенных семечек;
- 1 ст.л. оливкового масла;
Для хлебной крошки:
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 луковицы шалота;
- 0,5 чашки хлебных крошек;
- горсть свежих листьев шалфея, измельченных;
- горсть листьев петрушки, измельченных;
- соль, черный молотый перец.
Нагрейте духовку до 200С.
Смешайте оливковое масло, кумин, перец чили и розмарин в миске. Тыкву нарежьте кубиками и положите в миску со специями, перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Переложите на противень и запекайте в духовке 30-35 минут или пока тыква не станет мягкой и будет легко размягчаться с помощью вилки. Сохраните тыкву теплой.
Выньте тыкву из духовки, а температуру духовки уменьшите до 180С.
Выложите на противень тыквенные семечки, посыпьте солью и перцем и сбрызнете оливковым маслом. Запекайте в духовке в течение 10 минут или пока семечки не станут золотистого цвета.
Для пряной хлебной крошки нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Поджарьте лук шалот около 5 минут, часто помешивая. Добавьте на сковороду хлебные крошки и измельченные травы, перемешайте, чтобы крошки покрылись маслом и травами. Посыпьте солью и перцем. Жарьте крошки 5-10 минут или пока они не станут золотистыми. Уберите сковороду с огня.
Выложите кусочки тыквы на блюдо. Сверху посыпьте пряными хлебными крошками и поджаренными семечками.