Пряный Shepherds pie с корочкой из белой фасоли

Нет ничего удивительного в том, что Йотам Оттоленги, израильский шеф-повар, живущий в Лондоне, экспериментирует с традиционными английскими рецептами, добавляя к ним ближневосточные вкусы.

Нет ничего удивительного в том, что я, единожды купив последнюю книгу Оттоленги Simple и принявшись ее подробно изучать, добралась до рецепта английского «пастушьего пирога» (shepherd’s pie) на североафриканский манер. Если сказать просто, сообразуясь с названием книги, главная новация заключается в том, чтобы использовать белую фасоль Лима вместо картошки.

Таким образом, картофельная запеканка с бараниной превращается в фасолевую запеканку все с той же бараниной. Что само по себе очень интересно.

При этом запеканка получается пикантной за счет присутствия кураги и хариссы. Для осеннего дачного блюда – то, что надо.

И англичане не узнают: Оттоленги делает классический shepherd’s pie с фасолью вместо картошки

В кастрюле с толстым дном и крышкой нагрейте 3 ст.л. оливкового масла, добавьте лук и жарьте на средне-сильном огне, пока он не размягчится в течение 5-7 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты.

Увеличьте нагрев, добавьте фарш, душистый перец, кумин, половину цедры и ½ ч.л. соли.

Жарьте, постоянно помешивая, около 5 минут, пока мясо не поменяет цвет.

Теперь добавьте томатную пасту, хариссу и курагу. Жарьте 2 минуты и влейте вино и куриный бульон.
Уменьшите нагрев кастрюли до среднего, накройте крышкой и тушите 30 минут.

Когда фарш немного остынет, добавьте оливки.

Фасоль, если она сухая, замочите на ночь в холодной воде.

На следующий день поменяйте воду и варите фасоль на небольшом огне до мягкости. В самом конце варки посолите. Слейте воду и сохраните.

Смешайте отваренную фасоль с оставшейся цедрой, 2 ст.л. оливкового масла, тахиной, водой и ¾ ч.л. соли и черным молотым перцем. С помощью давилки для картофеля измельчите фасоль (но не очень сильно).

Нагрейте духовку до 200С.

В форму для выпечки 20х25 см выложите фарш, разровняйте. Сверху разложите пюре из фасоли, сделайте небольшие лунки и полейте 1 ст.л. оливкового масла.

Запекайте в духовке в течение 30 минут. Запеканка должна слегка зарумяниться, затем дайте отдохнуть еще 10 минут.